Exotické recepty z bielej kapusty


Prečítajte si predchádzajúcu časť. ← Biela kapusta: požiadavky na pestovanie a hlavní škodcovia

Ponúkam niekoľko kulinárskych receptov na jedlá z kapusty.

Nie, nebudem hovoriť o tom, ako dusiť, soliť kapustu alebo variť kapustnicu. A poviem vám o málo známych, možno až do istej miery exotických potravinách ...

Nakladaná biela kapusta

Ak to chcete urobiť, vyberte husté, zdravé hlávky kapusty, vyrežte pník a nasekajte ich rovnakým spôsobom ako pri morení. Namiesto drviča môžete kapustné listy nakrájať na 2 až 3 cm štvorcové kúsky. Do odváženého množstva postrúhanej kapusty sa pridajú 2% čistej čistej soli. Kapustu posypeme soľou, dôkladne premiešame v miske alebo vo veľkom hrnci a necháme 2 - 3 hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa soľ dostane do kúskov kapusty; časť šťavy sa z nej uvoľní a oni sami trochu stratia svoju pružnosť, zmäknú a dajú sa pevnejšie zabaliť do sklenených nádob.

Pri kladení kapusty do zaváracích pohárov je podbíjaná. Predtým sa na dno každej nádoby umiestnilo korenie - 5-8 zŕn horkého a nového korenia, malý kúsok škorice a klinčekov (približne rovnakej veľkosti ako 5-8 zrniek papriky), ako aj jeden bobkový list.

Odporúča sa nasledujúce zloženie náplne: soľ 2%, cukor 4, octová esencia 1,8-2%.

Na bežnú sklenenú nádobu sa zmestia asi 2/3 hmotnosti nastrúhanej kapusty a 1/3 náplne. Konzervy na kapustu sú uzavreté a pasterizované pri teplote 85 ° C: pol litra - 20 minút, liter - 30 minút, trojlitre - 40-50 minút od okamihu, keď teplota vody dosiahne 85 ° C.

Kapustové placky

Kapustu ošúpte, opláchnite, nakrájajte a duste do mlieka (1/4 šálky) do mäkka. Udusenú kapustu preveďte cez mlynček na mäso, osolte ju, premiešajte so surovým vajíčkom a strúhankou a dajte lyžičkou vo forme palaciniek na rozpálenú naolejovanú panvicu. K palacinkám podávame kyslú smotanu.

Na 200 gramov kapusty - 1/2 vajca, 1 lyžičku krekrov, 2 lyžičky masla, 1 lyžicu kyslej smotany, 1/4 šálky mlieka.

Kotlety z bielej kapusty

Olúpanú kapustu nakrájame nadrobno, vložíme do hrnca, pridáme mlieko, maslo a dusíme do polovice varenia. Nalejte krupicu tenkým prúdom za stáleho miešania, aby sa nerozvarila v hrudkách; povaríme 10-15 minút a potom pridáme surové vajce. Pripravenú hmotu bielej kapusty, nakrájanú na rezne, obalenú v strúhanke, trochu ochlaďte a na panvici s tukom osmažte, kým sa z oboch strán nevytvorí chrumkavá kôrka. Pri podávaní pridajte k rezňom kyslú smotanu alebo mliečnu omáčku.

Kotlety z bielej kapusty je možné pripraviť z najemno nakrájaných jabĺk, ktoré sa pridávajú pri dusení kapusty.

Kapusta - 240 gramov, mlieko - 30, maslo - 15, krupica - 20, mleté ​​krekry - 12, ghí na vyprážanie - 10, omáčka - 75, vajcia - 1/4.

Biela kapusta pečená s mliečnou omáčkou

Hlávku kapusty rozoberieme na samostatné listy a varíme v osolenej vode 30 minút. Po tom preložte na sito a vytlačte. Zložte každý list vo forme obálky a vyvaľkajte v múke; orestujeme na masle, pridáme mliečnu omáčku, posypeme strúhaným syrom a strúhankou, pokvapkáme maslom a dáme piecť do rúry (10-15 minút).

Kapusta - 250 gramov, maslo - 15, omáčka - 75, syr - 10, mleté ​​krekry - 5, múka - 5.

Zaporizhzhya kapusta

Varte bravčové mäso. Kyslú kapustu dusíme do polovice varenia, pridáme k nej tuk a vývar. Mrkvu, petržlen, paštrnák, zeler a časť cibule zľahka osmažte na prúžky. Slaninu prepasírujeme cez mlynček na mäso a pomelieme ju v mažiari s nakrájanou cibuľou, petržlenovou vňaťou a umytým proso. Vložte zemiaky nakrájané na kocky do precedeného vriaceho vývaru a po 10 - 15 minútach pridajte kapustu a ďalšie produkty a povarte ich do mäkka.

Pri podávaní na kapustu dáme časť uvareného bravčového mäsa, kyslú smotanu a posypeme petržlenovou vňaťou.

Bravčové mäso - 83 gramov, kyslá kapusta - 105, zemiaky - 70, proso - 10, roztopená bravčová masť alebo stolový margarín - 10, slanina - 10, kyslá smotana - 20, cibuľa - 17, mrkva - 15, petržlenová vňať - 7, paštrnák - 8, zeler - 6, bobkový list - 0,02, nové korenie - 0,02, zelenina.

Od redaktora: hlava kapusty, ktorú priniesol autor ako dôkaz svojho úspechu v pestovaní kapusty, vážila najmenej 10 - 12 kilogramov. Bolo to pevné, plné džúsov. Počas týždňa si naši zamestnanci v čase obeda pochutnali na chutnom kapustovom šaláte a poďakovali sa skúsenému záhradníkovi.

Alexander Nosov, záhradník


Exotické recepty z bielej kapusty - záhradná a zeleninová záhrada

Toto odroda karfiolu nazývajú sa aj špargľa - kvôli veľmi rozvetveným jemným výhonkom. U nás nie je veľmi rozšírený. Ale to nie je najteplofilnejšia kultúra a je celkom vhodná pre naše podnebie, hoci jej domovinou je Taliansko. Mimochodom, optimálna teplota v lete na vývoj brokolice je dosť mierna - 16-25 ° С a na jar a na jeseň vydrží aj mierne mrazy. Vegetačné obdobie odrôd skorého dozrievania je 50-80 dní. Hlava je hustý zväzok púčikov na jemných stonkách dlhých 15 - 20 cm, je voľnejšia ako karfiol a má zelenú alebo fialovú farbu. Kultúra je žiaruvzdorná. Menej náročné na teplo a pôdne podmienky ako karfiol. Môže sa pestovať na stredne ťažkých až ťažkých hlinitých pôdach, ale bohatých na humus.

VÝŽIVOVÁ A HODNOTIACA HODNOTA

Mať špargľová kapusta jemná korenistá chuť a úplne jedinečné liečivé vlastnosti. Obsahuje jeden a polkrát viac bielkovín a minerálnych solí, dvakrát viac kyseliny askorbovej ako karfiol, je takmer 50-krát vyšší ako jeho „relatívny“ obsah karoténu. Hlavy brokolice obsahujú vitamíny B1, B2, E, PP. Bielkoviny obsahujú cholín a metionín, ktoré zabraňujú hromadeniu cholesterolu v tele. Z hľadiska obsahu esenciálnych aminokyselín v bielkovinách nie je tento druh kapusty horší ako hovädzie mäso.

Brokolica pre ženy mimoriadne užitočné, pretože podporuje hormonálnu stabilitu a metabolizmus.

Vláknová brokolica účinne čistí telo od rádionuklidov a solí ťažkých kovov. A vzácna chemická látka sulforafan ničí baktérie, ktoré spôsobujú niektoré druhy žalúdočných vredov, a brzdí vývoj rakovinových buniek.

AGROTECHNIKA PESTOVANIA

Používa sa metóda sadenice. Výsev semien - koncom apríla. Prerastanie by nemalo byť povolené, preto sú najlepšie sadenice staré 35 - 40 dní. Vzdialenosť medzi riadkami pri výsadbe je 60-70 cm, medzi rastlinami 20-30 cm, Zvyšok technologických prvkov je rovnaký ako pri bielej kapuste. Po vytvorení hláv, pred kvitnutím, keď dosiahnu, v závislosti od odrody 8-25 cm, sa odrežú časťou stonky dlhej 10-20 cm. Po odrezaní centrálnych hláv rastú bočné stonky z pazušných púčikov, ktoré tiež tvoria menšie hlavičky. Sú odstránené, keď sa tvoria.

STRUČNÁ CHARAKTERISTIKA ODROD

Vitamín. Skoro zrelé. Hlava je tmavozelená, váži 130 - 350 g, stredne hustá, vysokej chuti. Výťažnosť hláv je 2,1 - 2,7 kg / m 2. Rastliny sú odolné voči teplu, dobre znášajú jarné a jesenné mrazy.

Arcadia F1 v polovici sezóny. Hlava je tmavozelená, hustá, hmotnosť 0,4-0,45 kg. Vysoko výnosný, vynikajúcej chuti, odolný voči teplu.

Tón. Skoro zrelé. Hlava je tmavozelená, s hmotnosťou 0,16-0,3 kg. Produktivita 2-2,4 kg / m 2. Rastliny sú schopné po rozrezaní rýchlo zarastať nové hlavy.

Corvette F1 Neskoré dozrievanie. Hlava je plochá, šedozelená, jemnozrnná, strednej hustoty, hmotnosti 0,2 - 0,3 kg. Vhodný na rýchle zmrazenie.

Linda. Stredná sezóna, vysoko výnosná. Hlava je tmavozelená, hmotnosť 0,3-0,4 kg.

K VAŠEMU STOLU

Ako jedlo, tak aj hlávka sa používajú na jedlo. Pre brokolica všetky recepty na prácu karfiolu. Ak stonku uvaríte v mierne osolenej vode, pokrm bude pripomínať zelenú špargľu. Ak ho zalejete rozpusteným maslom, potom ho môžete slúžiť ako prílohu k akémukoľvek mäsovému jedlu.


Recepty na kapustu

Tento rok naša záhrada očakáva dobrú úrodu bielej kapusty, takže bude veľmi dôležité mať na pamäti recepty na prípravu z kapusty... Popularita a konzumácia bielej kapusty zo zeleniny je na druhom mieste za zemiakmi v Rusku.

Po kapuste je obzvlášť veľký dopyt v zime, keď sa výrazne zníži prísun čerstvej zeleniny. V tejto dobe sa na stoloch objavujú domáce kapustové prípravky: kyslá kapusta, nakladaná a ich rôzne kombinácie s inou zeleninou pripravenou pre budúce použitie hosteskami.

Je ťažké nájsť dom alebo letnú chatu, kde by nepestovali kapustu a nerobili z nej rôzne druhy zberu. Tu je niekoľko receptov na prípravu kapusty.
Nakladaná kapusta s cviklou.

Pre tento recept na zber kapusty budete potrebovať:
8 kg kapusty
300 g repy
100 g cesnaku
100 g chrenu
50 g kôpru.

Pre soľanku potrebujete:
4 l vody
200 g kryštálového cukru
200 g soli.

Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie, môžete do kapusty pridať korenie. Je lepšie používať repu v tmavej vínovej farbe a na zvýšenie pikantnosti misky je možné do hotovej kapusty pridať jemne nastrúhaný zázvor.

Postup varenia.
Najskôr pripravte soľanku. Za týmto účelom nasypte do prevarenej vody cukor, soľ, korenie a priveďte k varu. Potom nechajte uvarenú soľanku vychladnúť. Ďalej cviklu nakrájame na kocky, nastrúhame mrkvu, cesnak nakrájame nadrobno.

Nakrájajte kapustu na prúžky. Ďalej zmiešajte nakrájanú kapustu s cesnakom a mrkvou. Výslednú zmes dáme bez drvenia do pohárov. Každú vrstvu kapusty položíme s cviklou.

Nalejte kapustu do zaváracích pohárov s ochladenou soľankou, asi na plecia zaváracej nádoby. V nádobe sme nastavili útlak na 48 hodín. Ako útlak môžete použiť plastovú fľašu s vodou. Potom sa útlak odstráni, banka sa zakryje viečkom a uloží sa do chladničky.

Recept na zber kapusty - kyslá kapusta.
Zloženie:
10 kg kapusty
1 šálka hrubej soli
1 kg mrkvy
15-20 bobkových listov
1 polievková lyžica kôpru a nové korenie (hrášok).

Voliteľne môžete pridať kôpor, bobkový list.
Ak chcete, môžete tiež pridať brusnice, brusnice, jablká (Antonovka), táto kapusta sa často nazýva „provensálska“.

Tento recept na zber kapusty začína nakrájaním kapustových pásikov na šírku asi 5 mm. Potom mrkvu nakrájajte na pásiky. Ďalej sa kapusta zmieša s mrkvou a soľou a výsledná zmes sa ručne pokrčí, aby sa získala šťava.

Potom je zmes pevne umiestnená do zaváracích pohárov 5-10 cm pod vrcholom. Ak sa má kapusta skladovať v kovových nádobách (vedrá, hrnce), mala by sa na dno položiť vrstva čistých listov kapusty.

V nádobe na vrchole kapusty musí byť položený náklad, ktorý pomôže urýchliť uvoľňovanie soľanky. Dva až tri dni by sa kapusta mala udržiavať v teple, pravidelne ju prepichovať palicou. Ďalej sa kapusta umiestni do chladu na uskladnenie.

Navrhovaný recepty na prípravu z kapusty pomôže v zime spestriť váš jedálniček a ozdobiť stôl zdravou zeleninou.

Páčil sa mi článok - prihláste sa na odber aktualizácií stránok a povedzte to svojim priateľom na sociálnych sieťach.


Mýtus odrôd odolných voči odtieňom

Poľnohospodárska technológia pestovania akejkoľvek odrody bielej kapusty na osobných pozemkoch alebo na plochách poľnohospodársko-priemyselných podnikov neznamená použitie tieňovaných plôch. Táto plodina vyžaduje na produkciu kvalitnej plodiny voľné priestranstvá. Slnečné svetlo a včasná zálievka s potrebným množstvom hnojiva sú hlavnými kľúčmi k úspechu.

Samozrejme, na súkromnom záhradnom pozemku sú zatienené plochy tvorené zo záhradných stromov a kríkov. Tieto miesta sa môžu a mali by sa používať na umiestnenie plodín odolných voči odtieňom, ale biela kapusta v týchto rastlinách nie je zahrnutá.

To možno potvrdiť na príklade osobného pozorovania. Sused na jar vysadil na ďalšiu plochu zatienenú listnatými ovocnými stromami odrodu bielej kapusty Slava 1305 v množstve 20 rastlín. Túto výsadbu kapusty motivovala úplne jednoducho - nie je dostatok miesta, škoda sadenice vyhodiť. Cez leto neprinášala poľnohospodárska technika ani polievanie požadovaný úspech, hoci do tejto oblasti cez deň vykuklo slnko. Zakrpatené rastliny mali slabú hmotu, boli natiahnuté a žalostne sa kolísali pod prichádzajúcim vánkom. Ale bližšie k polovici jesene, keď sa začalo riedenie koruny stromu z padajúceho lístia, sa sadenice začali zväčšovať a získavať viditeľnú moc. Aj malé hlávky kapusty začínali. Keď nastal čas zberu, výsledok bol nasledovný: hlávky kapusty nasadené iba na 60% rastlín a boli dosť voľné. Veľkosť najplodnejšej hlávky kapusty nepresiahla dva kulaky a celá úroda nakoniec išla nakŕmiť dobytok.


Orientálne a ďalšie zámorské jedlá lákajú svojou chuťou. Vždy chcete otvoriť nové obzory, vyskúšať nepreskúmané jedlá, rozšíriť svoje kulinárske obzory. Nakladaná zelenina v kórejskom štýle sa dlho držala v radoch slovanských pochutín na potulkách. Na trhu si môžete kúpiť všetko, čo potrebujete, a zvyšok je otázkou technológie.

Tradičné kimchi sa vyrába z pekinskej alebo čínskej kapusty. Toto jedlo uvaríme z bielej kapusty. Práve táto zelenina sa v našich končinách udomácňuje a rastie na každom záhradnom záhone.

Kimchi je možné pripraviť ako občerstvenie k stolu alebo zavárať na zimu. Obe možnosti vás svojou chuťou príjemne prekvapia. Žiadny kuchár nám nikdy neodhalí tajomstvá svojich jedál. Ale dnes otvoríme kuchynský záves a povieme si o zložitosti varenia kimchi:

  • pre kimchi je hlávka kapusty nakrájaná na štyri časti, pričom sa odstránia vrchné listy a peň
  • kapustu môžete nakrájať na prúžky alebo nakrájať na malé kocky
  • pre kimchi potrebujete soľanku - soľný roztok
  • kapusta sa v tomto roztoku uchováva 12 hodín
  • na výrobu kimchi potrebujete kórejské korenie, napríklad zira
  • povinná zložka - feferónky

  • pri manipulácii s korením noste rukavice, aby ste chránili jemnú pokožku pred popáleninami
  • marinujte kapustu 2-3 dni v chladničke
  • určite používajte útlak
  • aby bolo kimči dôkladne nasýtené arómami korenia, vyberte si smalt alebo sklenený riad.

Prečítajte si tiež:

Ďalšie tajomstvo: veľmi málo ľudí má rado čisté kimči. Nie každý má rád štipľavú zmes kapusty a korenia. V tomto prípade našli naše hostesky núdzový východ: do praženice pridávajú kimchi z kapusty. Jeden druh takéhoto jedla okamžite slintá.


Pozri si video: Jak zpracovat růžičkovou kapustu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu


Predchádzajúci Článok

Čo je kokosový kokos: Tipy na používanie kokosového kokosu ako mulča

Nasledujúci Článok

5 najlepších stimulátorov rastu pre sadenice papriky a paradajok