Ako správne olúpať zeler


Voňavý zeler je pikantná zelenina pochádzajúca z krajín Stredomoria. Z hľadiska obsahu vitamínov a užitočných mikroelementov zaujíma medzi zeleninou jednu z vedúcich pozícií. Vďaka vysokému obsahu éterických olejov dodáva jedlám a šalátom špecifickú jasnú arómu. Všetky časti rastliny sa konzumujú surové aj spracované. A v tomto článku rozoberieme druhy zeleru a spôsob, ako ho správne ošúpať.

Druhy zeleru a jeho vlastnosti

Aromatický zeler - dvojročná bylina, so vzhľadom listov veľmi podobných petržlenu, iba oveľa masívnejšia. V prvom roku vytvára rastlina silnú ružicu tmavozelených listov s krásnym leskom, mäsitými odrezkami a silným bielym koreňom alebo dokonca koreňovou zeleninou. V druhom roku, skoro na jar, sa objavia zelené listy a do polovice júla už rastlina kvitne, v auguste semená dozrievajú a zeler takmer okamžite vysychá.

Vzhľad zeleru závisí od odrody, do ktorej patrí: list, stopka, koreň.

Listový zeler sa pestuje pre aromatické greenybohatý na vitamíny. Jedáva sa čerstvý, v šalátoch, ako dochucovadlo do polievok a iných jedál.

Tento druh zelene má tenké stopky a tvrdý koreň, ktoré sú jednak nevhodné na konzumáciu.

Stopkatý zeler sa pestuje na výrobu stopiek a listov. Stopky dosahujú šírku 4-5 cm, sú veľmi šťavnaté, mastné, obsahujú veľké množstvo éterických olejov, vitamínov, užitočných minerálov. Používajú sa na prípravu prvého a druhého chodu, diétnych nízkokalorických šalátov, na pridanie do nálevu a na konzervovanie, ktoré im dodáva pikantnú, jasnú arómu a príjemnú chuť.

Koreňový druh zeleru sa pestuje výlučne pre koreňovú plodinu, podobne ako veľká biela repa a dosahuje hmotnosť od 500 do 900 gramov. Koreňová zelenina je skutočným skladom vitamínov, má priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Používa sa ako čerstvý, tak aj do šalátov a teplých jedál.

Listové a stopkové druhy sa vysievajú priamo do pôdy skoro na jar alebo v zime a koreň sa vysádza do sadeníc.

Užitočné a škodlivé vlastnosti stoniek a koreňov

Kmeňový zeler je cenný potravinársky výrobok a má úžasné liečivé vlastnosti. Všetky užitočné vlastnosti zeleniny by museli byť vymenované príliš dlho, ale najzákladnejšie sú: priaznivý vplyv na nervový, kardiovaskulárny, tráviaci systém.

Zdravá zelenina obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamíny skupiny B, karotén, vitamíny E, K, C, cenné aminokyseliny - nikotínové, asparagín, tyrozín, éterické oleje, stopové prvky - draslík, fosfor, vápnik, horčík, zinok, železo, mangán.

Zeler má na ľudský organizmus nasledujúce účinky:

  • spomaľuje proces starnutia, pomáha bojovať proti stareckej demencii;
  • pomáha obnoviť rovnováhu voda-soľ;
  • éterické oleje zmierňujú nervové napätie, zvyšujú účinnosť, vitalitu, odolnosť proti stresu;
  • má priaznivý účinok na steny krvných ciev, čím obnovuje krvný obeh a normalizuje vysoký krvný tlak;
  • vďaka vysokému obsahu životne dôležitých minerálov, vitamínov B, PP, E, C, má pozitívny vplyv na stav pokožky, vlasov, pier a očí;
  • koreňová zelenina má močopudné účinky, denným používaním sa čistia obličky a močové cesty;
  • šaláty zo surovej zeleniny s prídavkom strúhanej koreňovej zeleniny by sa mali konzumovať počas diét, pacienti s diabetes mellitus, vegetariáni;
  • pravidelná konzumácia zeleru zeleného zmierňuje pálenie záhy, plynatosť, zápchu, žalúdočné kŕče, pretože podporuje trávenie potravy a odstraňuje toxíny z tela.

To zďaleka nie sú všetky prospešné vlastnosti zázračnej zeleniny.

Ale taký silný liek nemôže byť rovnako užitočný pre každého, preto existujú kontraindikácie:

  • s urolitiázou, aby sa zabránilo pohybu kameňov a zhoršeniu choroby;
  • s kŕčovými žilami, krvnými zrazeninami;
  • kvôli vysokému obsahu éterických olejov sa neodporúča počas tehotenstva a laktácie, s kolitídou a enterokolitídou.

Ako jesť kmeňovú zeleninu

Všetky časti rastliny sú rovnako užitočné a vhodné na jedlo. Ale pretože väčšina základných látok, vitamínov a stopových prvkov sa pri tepelnom spracovaní zničí, zeler sa konzumuje surový, vopred olúpaný. Mladé zelené listy - ako prísada do šalátov, rýb a mäsových jedál.

Koreňová zelenina je olúpaná a nastrúhaná šťavnatá biela dužina sa pridá do ovocných, zeleninových a dokonca aj mäsových šalátov.

Ako lúpať stopky

Šťavnatá, chrumkavá, aromatická dužina stopky je vynikajúcou ingredienciou do šalátov, predjedál, omáčok. Ale nie veľa ľudí vie, že aby si mohli naplno vychutnať chuť a arómu zelených stoniek, musia byť dôkladne vyčistené.

Hornú vrstvu stopiek tvoria tvrdé, dlhé vlákna, ktoré sťažujú žuvanie zeleniny... Preto pred jedením nakrájajte na šaláty atď. musíte odrezať hornú vrstvu bežným alebo ekonomickým nožom.

Ak pri lámaní stonky nie sú žiadne vlákna, môžete začať zeleninu krájať alebo krájať.

Spôsoby správnej prípravy jedál

Jedlá zo stoniek zeleru a koreňovej zeleniny nemusia byť také bohaté na vitamíny a vlákninu, ale určite budú mať pikantnú chuť a arómu. Zelenina sa používa na prípravu polievok, zeleninových gulášov, príloh, ako plnivo alebo prísada do omáčok. Môže sa variť, dusiť alebo vyprážať na slnečnicovom alebo olivovom oleji.

Zeler je bezpochyby presne tou zeleninou, ktorá by mala byť neustále na našom stole v akejkoľvek podobe. Takýto užitočný produkt nemožno vylúčiť z potravy. Podľa odborníkov na výživu bude mať denné používanie produktu pozitívny vplyv na celé telo, prácu vnútorných orgánov, stav vlasov, nechtov a pokožky.


Ako a s čím sa zeler konzumuje: recepty

Mnoho ľudí verí, že čím sú potraviny zdravšie, tým sú chutnejšie a jednotvárnejšie. Vyznávači zdravého životného štýlu však s týmto hľadiskom rozhodne nesúhlasia. Existuje veľa jedál, ktoré robia zdravé menu pestrým a zaujímavým a jedným z nich je aj zeler. Odborníci na výživu ju jednomyseľne zaraďujú do zoznamu najužitočnejších, chutných a cenovo dostupných druhov zeleniny a liečivé vlastnosti rastliny sa využívajú v boji proti širokému spektru chorôb.

Jedlá na báze zeleru sú rozmanité a originálne a program výživy využívajúci túto zeleninu je ľahko organizovateľný, takže chuť jedál poteší aj tých najnáročnejších gurmánov.


1 Ako správne pripraviť zelerovú koreňovú zeleninu na použitie

Ak sa po oboznámení s prospešnými vlastnosťami koreňového zeleru rozhodnete zahrnúť ho do svojej stravy, nebude nadbytočné okamžite sa naučiť, ako zeler šúpať správne, aby ste nepokazili prvé dojmy z tejto úžasnej zeleninovej rastliny. Koniec koncov, so správnym prístupom sa zeler môže stať vašim nepostrádateľným pomocníkom v kuchyni: polievky s prídavkom koreňov sa stávajú bohatšími a aromatickejšími, strúhaná čerstvá koreňová zelenina dáva šalátom štipľavú chuť, stopky sa hodia do šalátov s morskými plodmi a pripravujú zeleninu dusené jedlá chutnejšie. Okrem toho sa zo zeleru získava úžasná čerstvo vylisovaná šťava, ktorej liečivé vlastnosti sú mimoriadne vysoké!

Pri zeleri otázky zvyčajne nevznikajú - stačí ho opláchnuť pod kohútikom a nakrájať nadrobno na pridanie do polievok, hlavných jedál, omáčok, šalátov alebo na ozdobenie varených jedál prelamovanými listami. Ako však olúpať koreň a řapíkatý zeler, sa bližšie pozrieme.

Video o správnom vyčistení zeleru

Takže prvýkrát držíte v rukách veľkú, strašidelne vyzerajúcu, zauzlenú koreňovú zelerovú plodinu a neviete, z ktorej strany sa k nej priblížiť? V skutočnosti neexistujú žiadne špeciálne triky, ako šúpať zeler. Aby ste si to však uľahčili, skúste si v obchode zvoliť tvrdú, menej zauzlenú koreňovú zeleninu s hladkou šupkou. Pokiaľ ide o hmotnosť, môžu sa zdať dosť ťažké na svoju veľkosť. Zeleň, ktorá zostáva na vrchu, by mala byť zelená, nie žltkastá a zvädnutá. Takéto koreňové plodiny sa budú čistiť oveľa ľahšie a pri čistení bude menej odpadu.

Hneď je potrebné poznamenať, že je potrebné vyčistiť korene, do riadu sa pridávajú iba úplne olúpané, dobre umyté korene.

Ako olúpať koreňovú zeleninu:

  • v prvom rade by ste mali koreňovú plodinu dôkladne opláchnuť a potom nožom odrezať vrch koreňa a jeho spodnú časť
  • korene zeleru sú pomerne veľké - na uvarenie jedného jedla môže stačiť polovica alebo štvrtina jedného koreňa, takže koreň pre pohodlie nakrájajte na potrebný počet častí a tie, ktoré ešte nie sú potrebné, vložte do chladničky
  • z tých častí, ktoré ihneď použijete na jedlo, opatrne odstráňte pokožku ostrým tenkým nožom alebo škrabkou na zeleninu
  • zoškrabte všetky priehlbiny a vystrihnite všetky pochybné škvrny na bielej buničine
  • hubovité časti sú bez chuti, takže sa dajú tiež rovno rezať
  • teraz zostáva opláchnuť olúpané časti koreňovej plodiny a použiť podľa vlastného uváženia: nastrúhať, nakrájať na malé kocky, veľké kúsky, pásiky, plátky atď.
  • Nasekané kúsky zalejte studenou vodou, aby nestmavli.


Zeler patrí medzi najzdravšie rastliny, ktoré konzumujeme. Rovnako ako mnoho iných rastlín, aj zeler sa najskôr používal v medicíne a až potom pri varení. V dnešnej dobe sa zeler dá kúpiť po celý rok, čo je dobrá správa. Zeler skutočne obsahuje veľa vitamínov, minerálnych solí, bielkovín a éterických olejov.

Zeler zvyšuje imunitu, obnovuje metabolizmus. Odporúča sa používať ho pri neurózach, poruchách spánku, asténii. Pri varení sa zeler používa na prípravu šalátov, prvého a druhého chodu, dusených, varených, vyprážaných, pečených a konzumovaných v surovom stave.

A ak je olúpanie stopkaného zeleru celkom jednoduché, potom je to s koreňom trochu náročnejšie, pretože jeho šupka nie je vhodná na jedlo. A hrboľaté korene iba komplikujú celý proces čistenia koreňového zeleru. Existujú dva spôsoby, ako olúpať zeler: ťažký, ale ekonomický a jednoduchý, ale nehospodárny. Nezabudnite len na jednu vec - obidve metódy zahŕňajú dôkladné predbežné umytie hľuzy zeleru.


Prospešné vlastnosti

Priaznivé vlastnosti zeleru sú dané jeho zložením. Vitamín A podporuje spaľovanie tukov a tiež zlepšuje metabolizmus tela. Tento prvok je účinný proti kožným chorobám a stimuluje hojenie rán.

Každý jednotlivý prvok vitamínov B vykonáva v tele svoju funkciu, ale pri ich kombinácii sú pozitívne účinky účinnejšie. Tieto látky sú zodpovedné za posilnenie nervového systému, normalizáciu hladiny cukru v krvi a zlepšenie fungovania gastrointestinálneho traktu.

Po dlhú dobu sa verilo, že zeler je dobrý pre mužov, pretože zvyšuje potenciu. Rastlina má tiež močopudný účinok a pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu a toxíny z tela. Zeler podporuje lepšie trávenie a asimiláciu ťažších jedál, preto sa odporúča podávať ho k mäsu.


Užitočné tipy na varenie zeleru

Koreň sa používa na prípravu polievok, šalátov, omáčok, pridáva sa do príloh a štiepe sa. Najčastejšie je koreňová plodina nastrúhaná alebo rozomletá pomocou mixéra. Nakrájanie na kocky alebo kocky sa ale neodporúča pre dosť ostrú arómu a tuhú štruktúru.

Ako súčasť šalátov alebo studeného občerstvenia, ako je kórejské kimchi, vyzerá koreň veľmi krásne v podobe tenkých slamiek. Je však nepravdepodobné, že bude možné ho takto nakrájať; na tieto účely musíte použiť špeciálne kórejské strúhadlo na mrkvu.

Ak plánujete varenie zeleru, nezabudnite, že čím je zelenina nakrájaná tvrdšie, tým viac chutí. Stonky sa konzumujú surové, pridávajú sa pri dusení k mäsovým a zeleninovým gulášom, ktoré sa používajú do nakladaných predjedál a šalátov.

Čerstvé bylinky sú nepostrádateľným prvkom pri príprave šalátov, polievok, výborne dopĺňajú rôzne jedlá zo strukovín, zemiakov, baklažánov. Do omáčok sa pridávajú sušené bylinky, posypané mäsom, rybami a zeleninou varené na otvorenom ohni, hodí sa k vajíčkam v akejkoľvek podobe.

Z stopiek vylisovaná šťava jedinečná svojimi liečivými a stravovacími vlastnosťami, ktorá pomáha zbaviť sa mnohých chorôb, zlepšuje vzhľad. Je však potrebné pamätať na to, že v prípade gastrointestinálnych problémov by sa mala šťava konzumovať čo najopatrnejšie.

Zeler patrí do veľkej rodiny dáždnikov a je najbližším príbuzným mrkvy, petržlenu, rasce, paštrnáku, koriandra atď. Kombinácia kultúry s touto zeleninou a bylinkami je najharmonickejšia.

Aby sa maximalizoval prínos koreňa zeleru počas varenia, mal by byť vložený do vriacej vody a varený pod uzavretým vekom.

Okrem toho, že zeler je úžasné korenie používané pri varení, je to skutočný prírodný poklad vitamínov a minerálov. Rastlina sa už dlho používa v ľudovom liečiteľstve, je ľahké ju pestovať vo vlastnej záhrade a navyše si môžete čerstvý zeler po celý rok kúpiť v maloobchodných predajniach za prijateľné ceny.

Pre svoju špecifickú arómu a korenistú chuť nie je zeler medzi našimi krajanmi veľmi populárny, takže sa niet čomu čudovať, že mnohí ani nevedia zeler ošúpať a má to vôbec zmysel alebo je dovolené jesť stopky a koreňovú zeleninu nelúpané?


Musím šúpať a ako správne šúpať zeler?

Voňavý zeler je jedným z najobľúbenejších predstaviteľov rodiny Umbrella (zahŕňa tiež mrkvu, fenikel, kôpor a mnoho ďalšej zeleniny), cenený pre svoju vysokú chuť a užitočné vlastnosti už v stredoveku.

Celá rozmanitosť jeho odrôd je rozdelená do troch skupín: koreň, list a stonka. Ak je s listami všetko jednoduché (stačí ich pred použitím opláchnuť, ako je obvyklá zelenina), potom je koreňový a stonkový zeler obklopený mnohými otázkami, ktoré sa týkajú čistenia zeleniny.

Musím zeler pred jedlom ošúpať

Zelerové stopky sa chutne ľahko žuvajú, nielen varené, ale aj surové. Jedinou nevýhodou je prítomnosť drsných vláknitých žíl a filmov na povrchu stopiek. Pocítia sa, aj keď sa zeler potom spracuje na džem alebo pyré.

Čítajte: Šaláty z bielej kapusty na zimu

Okrem toho môžu pruhy a filmy dodať mnohým jedlám horkosť. Preto je veľmi žiaduce olúpať stonky zeleniny.

Koreňovú plodinu je jednoducho potrebné ošúpať. Nielen na jedenie, ale aj na kulinárske spracovanie: nikdy sa nepečie, nevarí, ako zemiaky „v uniformách“.

Ako správne olúpať zeler na šalát

Najlepšie je opísať tento postup pre prípad, keď bola po ruke celá ružica zelerových stoniek, možno priamo zo záhrady alebo zatiaľ uložená v pivnici (zeler zakopaný v piesku môže prežiť až do jari).

Najskôr je koreňová časť, ktorá je pre jedlo nepotrebná, odrezaná od stoniek (zdôrazňujeme, že na jej použitie existujú určité odrody zeleniny!). Tiež stojí za to odstrániť horné stenčujúce časti stoniek a zmeniť ich na lístie. Ďalší postup vyzerá takto:

  • ostrým veľkým nožom rozdeľte ružicu na samostatné stonky
  • odstrihnite spodok každého stopky, dokonca aj zdanlivo hrubšej a suchšej časti
  • opláchnite stopky v tečúcej vode
  • pomocou malého noža alebo škrabky na zeleninu odoberieme z každej stonky vrchnú vrstvu, veľmi tenkú, takmer priesvitnú
  • zeler nakrájajte podľa želania.

Čítajte: Ako variť bielu kapustu v rúre

Olúpanie koreňového zeleru je oveľa jednoduchšie. Pre to:

  • umyte koreň v tečúcej vode, môžete dokonca použiť kefu. Odstráňte z neho všetky nečistoty
  • odrežte spodnú a hornú časť koreňovej plodiny
  • ak je koreň veľký a neplánuje sa všetko hneď uvariť, rozrežte ho na niekoľko častí a nepotrebné odložte do chladničky
  • odlúpnite šupku zo zeleniny, ktorá zostala na varenie, pomocou noža alebo škrabky
  • podobne ako pri manipulácii so zemiakmi vyrežte všetky podozrivé škvrny a škvrny z koreňovej plodiny
  • Pred ďalšími krokmi varenia zeler nakrájaný na požadované kúsky ponorte do studenej vody, aby nezhnedol. Ak je strúhaný na šaláte, potom to samozrejme nie je potrebné, ale je veľmi žiaduce posypať koreň citrónovou šťavou (alebo vodou s malým množstvom kyseliny citrónovej).

Je mladý zeler olúpaný

Kmeňový zeler, odobratý zo záhrady, hneď ako zelenina dosiahne svoju počiatočnú zrelosť, sa vyznačuje zvláštnou šťavnatosťou a jemnou chuťou, je ako kríženec uhorky a všetkých záhradných bylín. Môžete to jesť takto, okamžite to zjedzte: nie je v nich strnulosť, žily a horkosť.

Ale aj v zrelšom (ale nie príliš prezretom) zeleri nájdete viac, povedzme, mladých častí - sú to stopky rastúce vo vnútri zväzku.

  • Čítajte: Recept na zelené fazuľky zmrazené na panvici
  • Na záver skúsení kulinárski odborníci odporúčajú venovať pozornosť odrodám stopkového zeleru, ktoré sú svetlejšej farby so žltkastým alebo ružovkastým nádychom - za mlada ich určite netreba čistiť.
  • Čo sa týka koreňového zeleru, určite ho treba olúpať, bez ohľadu na stupeň zrelosti zeleniny.


Pozri si video: How to choose u0026 cut a pineapple


Predchádzajúci Článok

Je Rose of Sharon Invasive - Ako ovládať rastliny Rose of Sharon

Nasledujúci Článok

Svetlicu