Informácie o kurkume


Domov ›Jedlé záhrady› Byliny ›Archív pre kurkumu

Začať

Kurkumová starostlivosť - Ako pestovať kurkumu v domácnosti alebo na záhrade

Amy Grant

Kurkuma, príbuzná zázvoru a zdieľajúca podobné podmienky rastu, je hybridom divokej kurkumy nachádzajúcej sa v južnej Ázii. Tu sa dozviete viac o tejto rastline, jej výhodách a o tom, ako pestovať kurkumu.

Opýtajte sa profesionála

Opýtať sa otázku

Najnovšie články

Tiež sa vám môže páčiť…

Na blogu


Opýtajte sa lekára, lekárnika alebo iného poskytovateľa zdravotnej starostlivosti, či je pre vás bezpečné používať tento výrobok, ak ste niekedy mali:

problémy s krvácaním alebo porucha zrážania krvi

rakovina prsníka, maternice, vaječníkov (alebo iné stavy citlivé na hormóny).

Kurkuma keď sa užíva v liečivých množstvách je považovaný pravdepodobne nebezpečné používať počas tehotenstva. Užívanie kurkumy počas tehotenstva by mohlo spôsobiť krvácanie z maternice alebo kontrakcie.

Kurkuma je pravdepodobne bezpečná počas tehotenstva, ak sa používa v malom množstve, ktoré sa nachádza v koreninách alebo potravinách.

Ak dojčíte, pred použitím tohto produktu sa poraďte s lekárom.

Kurkuma užívaná ústami môže u mužov znižovať hladinu testosterónu a pohyblivosť spermií. To by mohlo ovplyvniť plodnosť (vašu schopnosť mať deti).

Nedávajte dieťaťu žiadne bylinné / zdravotné doplnky bez lekárskej pomoci.


2. Pripravte indické zlaté mlieko (Haldi Ka Doodh)

Kurkumové mlieko, príp Zlaté mlieko, je starodávny liečebný prostriedok bežne používaný v Indii na liečbu všetkého od prechladnutia až po astmu. Známy ako haldi ka doodh v Indii sa tento zdravý nápoj zvyčajne vyrába zo sušenej kurkumy, môžete však použiť aj čerstvú kurkumu. Tu je rýchly a ľahký recept na zlaté mlieko s použitím čerstvého koreňa kurkumy:

Zloženie (na 1 porciu):

  • 4 čierne korenie
  • Semená 2 toboliek kardamónu
  • 2 klinčeky
  • 1 šálka mlieka
  • 1/2-palcový kúsok čerstvého koreňa kurkumy
  • 1/4-palcový kúsok čerstvého koreňa zázvoru
  • Zlatko, podľa chuti

Rozdrvte korenie, semená kardamónu a klinčeky maltou a tĺčikom. Koreň kurkumy a zázvor ošúpte a nakrájajte. Na malej panvici zohrejte mlieko spolu s korením 2 - 3 minúty. Zmes nechajte vychladnúť, kým nie je teplá, potom ju sceďte do pohára. Podľa chuti pridajte med. Okamžite vypite.


Kurkuma

Kurkuma v botanickej záhrade Kanapaha

Kurkuma (Curcuma longa) je členom rodiny Zingiberaceae, ktorá zahŕňa aj zázvor, kardamón a galangal. Rovnako ako zázvor, podzemné stonky alebo rizómy kurkumy sa používajú už tisíce rokov v indickej kuchyni a je hlavnou súčasťou receptov na kari. Je tiež veľmi populárny v iných ázijských, východoafrických a karibských jedlách. Dnes sa vedci zaoberajú možnými prínosmi pre zdravie vrátane protizápalových vlastností.

Kurkuma, ktorú nájdete v korenistej uličke v obchode s potravinami, je rizómy rastliny, sušené a zomleté ​​na prášok, ale čerstvú kurkumu môžete nahradiť väčšinou receptov.

V obchode s potravinami je ťažké nájsť dôsledne čerstvú kurkumu. Našťastie pre floridských záhradkárov je ich pestovanie doma jednoduché.

Kurkuma je so svojimi tropickými listami a efektnými kvetmi krásnym a užitočným doplnkom každej záhrady. Rastlina kurkumy dorastá do troch stôp a má podlhovasté tmavozelené listy široké asi päť centimetrov. Kvety sú žlto-biele, rastú na ostňovitej stopke. Rastie dobre v čiastočnom až úplnom tieni v pôde, ktorá bola upravená organickými látkami. Kurkuma plodne produkuje oddenky, ktoré sú pripravené na zber zvyčajne koncom jesene alebo začiatkom zimy, a viete, že sú pripravené, keď rastlina prestane byť v pokoji. Trvalka kurkumy počas zimy mrzne, ale spoľahlivo sa vráti neskoro na jar.

Aj keď kurkumu môžete niekedy nájsť v miestnom obchode so záhradnými potrebami, môžete mať šťastie aj pri hľadaní kurkumy na pestovanie v uličke s obľúbenými potravinami. Vyberte si pevný, svieži kúsok. Ak chcete zasadiť, oddenku rozrežte na kúsky dlhé 1 až 1 palec, každý, ak je to možné, obsahuje aspoň jedno „oko“. Urobte to niekoľko dní pred výsadbou, aby ste umožnili zaschnuté plochy vyschnúť, čím sa zníži pravdepodobnosť hniloby. Vo svojej pripravenej posteli vložte každý kúsok a zakryte asi 1 palcom pôdy. Rozmiestnite ich 15 palcov v rade a 15 palcov medzi radmi. Skoro na jar je najlepší čas na výsadbu.

Varenie s kurkumou

Všeobecne platí, že asi 1 palec čerstvej kurkumy sa rovná 1 polievkovej lyžici čerstvo nastrúhanej kurkumy alebo 1 čajovej lyžičke mletej kurkumy.

Možno si ani neuvedomíte, že ste niekedy jedli kurkumu, ktorá sa často používa na dofarbenie každodenných jedál, ako je horčica. S orieškovou chuťou a mierne horkastým okrajom je kurkuma skvelou rovnováhou pre sladšie korenie.

Čerstvá kurkuma je skvelým doplnkom k džúsom a smoothies, kari a šalátom. Avšak ako väčšinu korenia, aj kurkuma sa dá pridať takmer do každého pokrmu: podusiť sa zeleninou, posypať zemiakovou kašou (bežnou alebo sladkou) alebo pridať do omáčok a pečiva. Vaše možnosti sú obmedzené iba vašou kreativitou.

Kurkuma tiež známa ako indický šafran, vďaka žltému sfarbeniu, môže tiež vylepšiť farbu vašich jedál. Pridáva sa do vody na varenie, dáva ryži a cestovinám žiarivo žltú farbu, zatiaľ čo pridaním do kuchynského oleja alebo masla z kuracieho mäsa a morských plodov získa pokrm teplý oranžový odtieň. Pri rezaní čerstvej kurkumy buďte však opatrní - tie isté vlastnosti, ktoré ju skvele dodávajú do riadu, spôsobia, že tiež zafarbí vaše ruky, povrchy a čokoľvek iné, čo príde do kontaktu so slávnym žltým odtieňom.

Korene nie sú jedinou užitočnou časťou. Listy kurkumy môžete použiť ako zábal rovnako, ako by ste použili listy kapusty, banánu alebo hrozna.

Pretože pestovanie kurkumy vám často poskytne bohatú úrodu, môžete nájsť viac, ako viete, čo robiť. Kurkuma sa našťastie drží dobre, keď je zmrazená. Oddenky jednoducho umyte, ošúpte a zmrazte. Keď ste pripravení na použitie, nemusíte ho ani rozmrazovať, jednoducho nastrúhať do receptúry to, čo potrebujete. Ďalším spôsobom, ako kurkumu uchovať, je nakladať ju, hoci by sa tým zmenilo jej použitie v receptoch.

Krásna a chutná kurkuma je doma v záhrade! Ďalšie informácie o pestovaní kurkumy vo vašej oblasti získate od miestnej pobočky pobočky.

Kurkuma oddenka znížiť na polovicu. Foto: Ulrich Prokop CC-BY-SA-3.0


Krok za krokom: Ako si vypestovať vlastnú organickú kurkumu a zázvor bez ohľadu na to, kde žijete

Kurkuma (Curcuma longa a Curcuma mangga) a zázvor (Zingiber officinale) sú úzko príbuzné rastliny z čeľade Zingiberaceae. Obe rastliny pochádzajú z južnej / juhovýchodnej Ázie a sú cenené pre svoje jedlé a liečivé oddenky.

Vzhľadom na ich najbližšiu genetickú líniu si obe rastliny užívajú takmer rovnaké rastové podmienky.

Kurkuma a zázvor rastú koncom leta 2018 v Oak Hill Cafe & Farm v Greenville, SC. Veľká rastlina so širokými listami vľavo je kurkuma. Ako vidíte na ľavom rade, zázvor (kratšia rastlina s listami v tvare špendlíka) rastie medzi dvoma rôznymi odrodami kurkumy. V pravom rade rastú veľké reďkovky, čo pomáha porovnávať veľkosti.

Krok 1: Výber rastlín

Pokiaľ nie ste chovateľom, kurkuma a zázvor sa zvyčajne pestujú z kúskov zrelých rizómov z minulého roka, nie zo skutočného semena. Napriek tomu sa tieto kúsky označujú ako „semenné“ rizómy.

Existujú dva spôsoby, ako sa zmocniť dobrého semena kurkumy a zázvoru:

  1. Potraviny - Organicky vypestované oddenky kurkumy a zázvoru nájdete v miestnom obchode s potravinami alebo na farmárskom trhu. Ak je to tak, tieto oddenky v obchode môžete použiť na pestovanie vlastných rastlín. V potravinách sa však zvyčajne nenachádzajú vzácne odrody.
  2. Špecializovaný maloobchod - Ak chcete pestovať neobvyklé odrody kurkumy a zázvoru, odporúčame vám, aby ste si zásoby semien zaobstarali u špecializovaného maloobchodného predajcu (škôlky alebo šľachtiteľa).

Naše pôvodné rizómy sme kúpili od spoločnosti Hawaii Clean Seed. Môžete tu tiež kúpiť hromadný, certifikovaný organický zázvor (na konzumáciu alebo na sadenie).

Odrody zázvoru

Hawaii Clean Seed v súčasnosti ponúka štyri rôzne odrody, z ktorých každá má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a optimálne podmienky rastu:

  • * Bubba Baba (*toto je hlavná odroda zázvoru, ktorú pestujeme) - zrelé oddenky majú tmavomodrú farbu mäsa, akonáhle sú vyliečené, je to spoľahlivý pestovateľ vo všetkých klimatických podmienkach.
  • Žltá havajská - sýto žltá dužina a intenzívne korenistá chuť ideálna do horúceho a suchého prostredia.
  • Khing Yai - veľká odroda so žltými dužinami dobre rastie v rôznych podnebiach.
  • Madonna - menšie rizómy s tmavomodrou dužinou a najintenzívnejším korením / teplom zo všetkých.

Na kocky nakrájaný modrý zázvor a kurkuma z bieleho manga, ktoré majú byť restované a použité ako príchuť pre ramen.

Odrody kurkumy

Hawaii Clean Seed tiež ponúka štyri jedinečné odrody kurkumy:

  • * Biele mango,Curcuma mangga(*jedna z hlavných odrôd, ktoré pestujeme) - čisto biele mäso veľmi jemné s chuťou zeleného manga
  • * Indira žltá, Curcuma longa – (*jedna z hlavných odrôd, ktoré pestujeme) - Klasická indická odroda s tmavo žltou dužinou najrýchlejšie zrelou a robustnou chuťou
  • Červená havajská, Curcuma longa- rýchlo rastúca, tmavo oranžová dužina s intenzívnou chuťou
  • BKK,Curcuma longa - produkuje menšie tmavo oranžové rizómy ocenené pre svoje liečivé vlastnosti vďaka vyššiemu obsahu cucurmínu.

Vyberte si odrody, ktoré najlepšie znejú pre to, čo chcete a kde žijete.

Dieťa Indira Yellow kurkuma, zberané asi 7 mesiacov po objavení.

Krok 2: Výber stránok (a zväčšenie počtu kontajnerov)

Kurkuma a zázvor majú veľmi podobné pestovateľské požiadavky: bohatá pôda, veľa slnka, trvalo vlhká pôda a teploty medzi 70 - 90 ° F.

Z pohľadu záhradníka je hlavný rozdiel medzi kurkumou a zázvorom ten kurkuma môže dorásť až do výšky 6 ′ so širokými plochými listami, zatiaľ čo zázvor dorastie do výšky asi 3 ′ s oveľa menšími listovými čepeľami.

Tyran, ktorý demonštruje, ako vysoká kurkuma môže rásť.

Pri výbere miesta (miest) na výsadbu kurkumy a zázvoru je dôležité vziať do úvahy nasledujúce informácie:

  • „Baby“ kurkuma a zázvor zaberajú 4-6 mesiacov rozvíjať
  • Zrelá kurkuma a zázvor (ako v obchode s potravinami) trvá asi 9-12 mesiacov rozvíjať.

Vzhľadom na našu polohu v zóne Ag 7B na okraji mesta Greenville v štáte SC pestujeme technicky iba oddenky „baby“, ktoré sú lahodné, jemnejšie a majú jemnejšiu chuť ako zrelé rizómy. (Naši idú do zeme v polovici apríla a vyjdú okolo 1. novembra.)

Drobné rizómy možno stále skladovať v interiéroch a používať ich ako osivo pre plodinu budúceho roka.

Nie je to najlepší obrázok, ale na tomto obrázku môžete vidieť, ako v nádobách rastie kurkuma a zázvor. Ďumbier je v červenom kvetináči a kurkuma rastie v pestovateľskom vrecku (vpravo vzadu). Vpredu vľavo tiež vidíte, ako zázvor rastie v zemi.

Podľa toho, aké je podnebie, kde žijete, možno budete chcieť zvoliť slnečnejšie alebo tmavšie miesta na zasadenie kurkumy a zázvoru. Možno by ste mali radšej použiť kvetináče / pestovať vrecia, ako pestovať pôdu.

  • Tropické alebo horúce podnebie - Ak žijete v horúcom podnebí, môžete sa dostať preč s výsadbou zázvoru a kurkumy v polotieni (6 alebo menej hodín priameho slnečného žiarenia). V ideálnom prípade by na tomto mieste mohlo byť slnko od rána - skoro popoludní, potom by malo byť počas intenzívneho tepla neskorého popoludnia zatienené.
  • Mierne podnebie - Ak žijete v miernom podnebnom pásme ako my, budete si musieť zvoliť miesto, kde bude vaša kurkuma a zázvor čo najviac plného slnka, najmenej 8 hodín.
  • Chladné podnebie - Ak žijete v chladnejšom severnom podnebí, mali by ste zvážiť rozmnoženie kurkumy a zázvoru v pestovateľských vreckách5 galónov alebo viac na rastlinu poskytnúť dostatok priestoru. Vaky Grow vám uľahčia zakladanie odnoží v interiéroch predtým posledný mráz, noste ich vonku po posledný mráz, potom opäť vráťte dovnútra a dozrite, keď sa na jeseň vráti chladné počasie. Vaky Grow tiež umožňujú zdravší rast koreňov v porovnaní so štandardnými záhradnými kvetináčmi, o ktorých si môžete prečítať tu.

Krok 3: Výsadba

Kurkuma a zázvor majú rovnakú všeobecnú oddenkovú štruktúru: Každá veľká „ruka“ obsahuje viac „prstov“. Botanicky sa prsty nazývajú uzliny a každý uzol sa skladá z internódií pokrytých tenkými papierovými šupinami.

Zdá sa, že kurkuma tvorí centrálnu podzemkovú štruktúru, mimo ktorej si vytvára bočné a vodorovné korene. Tie sa potom zväčšujú na uzly. Centrálne uzly sú jedlé, ale radšej si ich uložíme, aby sme ich mohli použiť ako osivo budúceho roka.

Z cípu každého uzla sa vytvoria ariálne výhonky, ktoré vytvoria nadzemnú rastlinu, ktorú vidíte. Na spodnej časti každého uzla sa vytvoria korene.

Pri výsadbe nakrájajte na jednotlivé uzly ruku kurkumy alebo zázvoru.

  • Medzery - Zasaďte každý zázvorový uzol asi 10 palcov od nasledujúceho uzla. Pretože kurkuma je oveľa väčšia rastlina, zvyčajne ich rozmiestnime najmenej 12 palcov od seba, riadky 24 palcov od seba. Ak však rastliny zasadzujete do jedlej krajiny, môžete ich zoskupiť trochu hustejšie.
  • Hĺbka - Zakryte každý uzol asi 2 - 3 palca hlboko.
  • Plodnosť - Kurkuma aj zázvor budú najzdravšie a budú produkovať najväčšie rizómy, ak sa budú pestovať v bohatej, hlbokej a úrodnej pôde, ktorá udržuje rovnomernú pôdnu vlhkosť (aj keď nie príliš vlhkú). Do výsadbovej jamy vždy dáme kompost a záhony pri výsadbe tiež upravíme na 2–3 “kompostu. Odporúčame tiež vrchný obväz s ďalšími 2–3 ″ štiepkami alebo nasekanými listami na zvýšenie biologickej úrodnosti pôdy, mierne kolísanie teplôt pôdy a udržanie rovnomernej vlhkosti pôdy.

Bude trvať 2 až 4 týždne, kým sa po výsadbe objavia zo zeme prvé výhonky kurkumy a zázvoru.

Krok 4: Údržba

  • Škodcovia a choroby - Neradi sa zaoberáte škodcami rastlín a chorobami? Potom budete radi pestovať kurkumu a zázvor. Neexistujú prakticky žiadni škodcovia, ktorí by ich poškodili, a ak ich pestujete v dobrej pôde na správnom mieste, prakticky neexistujú žiadne choroby, ktoré by ich tiež ovplyvnili.
  • Zavlažovanie - Ak v lete nedostanete aspoň 1–2 “dažďa týždenne, mali by ste zavlažovať. Používame tu slovo „možno“, pretože kurkuma aj zázvor sú dosť tvrdé a bez vody dokážu prežiť krátke obdobia. Avšak predĺžené obdobia (viac ako 10 dní v lete) bez vody rastliny stresujú a spomalia rast podzemkov.
  • Dobíjanie - Po niekoľkých mesiacoch rastu pravdepodobne uvidíte, že vrcholy vašich rizómov prechádzajú povrchom pôdy (najmä zázvorom). V tom okamihu budete chcieť okolo rastlín naniesť ďalšie 2 ″ kompostu + 2 ″ drevené štiepky, alias „posypať ich“. To ich ochráni, dodá im výživu a povedie k väčším oddenkom.

Šťastný rad kurkumy (vpravo), ktorá rastie v Oak Hill Cafe & Farm.

Krok 5: Zber, čistenie, skladovanie

Jedlé časti

Všetky časti rastlín kurkumy a zázvoru sú jedlé: oddenky, kvety, stonky a listy.

Kvetiny - Pokiaľ nežijete v trópoch, je nepravdepodobné, že dostanete kvety kurkumy, pretože ich tvorba trvá 9 a viac mesiacov. V našej zóne nám zázvor začal kvitnúť po 6-7 mesiacoch rastu.

Koncom leta sa na našich rastlinách začínajú vytvárať nádherné kvety zázvoru.

Kvety oboch rastlín sú jedlé a považujú sa za pochúťku.

Listy a stonky - Listy a stonky kurkumy a zázvoru sú tiež jedlé. Chutia ako jemné verzie koreňov a používajú sa na dochucovanie čajov, polievok a omáčok.

Veľké listy kurkumy sú ideálne na zabalenie jedla dovnútra na parenie alebo varenie na ohni. Videli sme listy kurkumy, ktoré sa používajú na zabalenie všetkého, od kúska ryby, až po ázijské dezerty, ako je napríklad kokosová lepkavá ryža.

Príroda tvoriaca nádherné umenie. Tieň anolskej karolíny a kvety pažítky spolu tancujú na liste kurkumy na letnom slnku. Listy kurkumy môžu byť pomerne veľké a môžu sa z nich výborne pripravovať zábaly.

Pamätajte, že odstránením listov rastliny sa odoberá energia z výroby podzemkov, takže z jednej rastliny nezbierajte príliš veľa listov.

Detské rizómy - V závislosti na podmienkach rastu bude kurkuma a zázvor pripravené na zber do 4 - 6 mesiacov po výsadbe.

Detský zázvor s odstránenými šupinami, ktorý sa má nakrájať na tenké plátky a zmeniť na zázvorový cukrík.

„Dieťa“ jednoducho znamená, že rizómy sú mladšie, jemnejšie a menej vláknité, s menej silnou chuťou. Tieto oddenky sú ideálne na výrobu kandizovaného kurkumy a zázvoru alebo na iné recepty, ktoré si vyžadujú čerstvé rizómy. (Tu je náš lahodný recept na žuvacie cukríky so zázvorom.)

MÁME radi výrobu ázijských jedál, ako sú letné závitky a ramen s pridaním na kocky nakrájaného zázvoru a bielej a oranžovej kurkumy).


Pozri si video: Kurkuma pěstování - jak pěstovat kurkumu u nás?


Predchádzajúci Článok

Podrobný popis odrody medových jahôd

Nasledujúci Článok

Prispôsobenie sukulentov suchu skladovaním vody