Ďumbier: vlastnosti, použitie a výhody


ZÁZVOR
oddenok s mnohými cnosťami

BOTANICKÁ KLASIFIKÁCIA

Kráľovstvo

:

Rastliny

Clado

: Krytosemenné rastliny

Clado

: Monokotyledóny

Clado

: Commelinoidy

objednať

:

Zingiberales

Rodina

:

Zinziberaceae

Milý

:

Zingiber

Druhy

:

Zingiber officinale

VŠEOBECNÉ CHARAKTERISTIKY

Ďumbier, ktorého vedecký názov jeZingiber officinale, patrí do rodinyZinziberaceae a pochádza z Indie a tropickej Ázie.

Jeho zvláštnosťou je veľká mäsitá oddenka, z ktorej odchádzajú vzdušné stonky rastliny. Stonky nemajú vetvy: kratšie (asi 20 cm) sú určené na produkciu kvetov, zatiaľ čo dlhšie (asi 1,5 m) listy zodpovedný za vykonávanie bežných aktivít asimilácie a fotosyntézy.

AROMATICKÉ VLASTNOSTI

Aromatické vlastnosti dodáva jej éterický olej, ktorý sa skladá hlavne z uhľovodíkových seskviterpénov, hlavne zingiberénu. Zdá sa, že charakteristickú pikantnosť dáva gingerol a zingeron a ďalšie, ktoré sa nachádzajú v malom množstve v čerstvom produkte, ale obzvlášť bohaté sú v suchom zázvoru.

LIEKOVÉ VLASTNOSTI

Oddenka obsahuje celulózu a množstvo éterických olejov, ako je zingiberén, kurkumén, gáfor a zlúčeniny nazývané gingeroly a shogaoli, ktoré sú zodpovedné za štipľavú arómu a jej terapeutické vlastnosti. Prvé sa nachádzajú hlavne v čerstvom zázvoru, zatiaľ čo druhé v sušenom zázvoru a ich množstvo závisí od spôsobu spracovania zázvoru, preto existuje podstatný rozdiel medzi čerstvým a sušeným zázvorom. V sušenom zázvoru (teda v práškovej forme) sú koncentrované všetky jeho zložky a obsahuje tiež vysokú koncentráciu shogaolu (počas dehydratácie sa gingeroly čiastočne premieňajú na shogaoli), ktorý má podobné vlastnosti ako aspirín. Intenzívnejší a preto oveľa vhodnejší pre všetky tieto látky používa tam, kde chcete mať jeho arómu.

Čerstvý koreň je vhodnejší na potlačenie prechladnutia, na stimuláciu trávenia, na rozpustenie hlienu, na odstránenie nevoľnosti a zvracania (dokonca aj z kinetózy). Prášok sa naopak hodí skôr pri bolestiach brucha, hnačkách spôsobených prechladnutím a na zastavenie krvácania. v moči.

Je dokázané, že zázvor má vlastnosti: antihistaminiká, protizápalové, prokinetické (stimulujú trávenie a činnosť čriev), antireumatické, antiartritické a antiartritické, antioxidačné, antiemetické, tonizujúce, proti migréne, protinádorové a anti-cholesterolové vlastnosti.

ZBER A SKLADOVANIE

Sušená oddenka sa používa z rastliny zázvoru, zvyčajne redukovanej na prášok, ale môže byť čerstvá, pretože sa dá ľahko nájsť u zelinára, a ak je neporušená, dá sa dobre uchovávať niekoľko týždňov pri izbovej teplote. Aby ste ju udržali dlhšiu dobu, mali by ste ju vložiť do chladničky. v oddelení zeleniny. Po nakrájaní musí byť uchovávaný výhradne v chladničke, vždy v zásuvke na zeleninu, taktiež zabalený v potravinovej fólii, aby nedošlo k dehydratácii a strate vône. Je tiež možné zmraziť ho nastrúhaný, rozmixovaný, stlačený alebo nakrájaný na malé kúsky. Existujú aj takí, ktorí navrhujú udržiavať ju v soli.

POUŽITIE V KUCHYNI

Svojou korenistou a horiacou chuťou sa používa na dochutenie likérov, sladkostí, chleba, ako aj mäsa, rýb, cestovín, sirupov. Je tiež komerčne dostupný v kandizovanom ovocí.

KURIOSITA “

Ďumbier bol vždy jedným z hlavných druhov čínskej kuchyne, ktorý sa používal sušený alebo kandizovaný. Používa sa tiež ako liek na rôzne ochorenia. V skutočnosti je to stimulant, žalúdok a karminatívum.

V Európe bol počas stredoveku hojne používaný.

Je to rastlina známa od staroveku, má tri tisíc rokov. Napriek tomu nie je jeho pôvod istý. Predpokladá sa, že môže pochádzať z Indie alebo Číny, kde to bol drahý čip na vyjednávanie s inými výrobkami. To bolo tiež známe v Japonsku, kde to bolo známe ako "zázrak vesmíru".

Existujú svedectvá, ktoré hovoria, že v 19. storočí bolo v Ázii veľmi ťažké nájsť korenie, pretože sa pestovalo na nebezpečných miestach (od r. Univerzálny slovník materia medica a všeobecnej terapie Merat a De Lens, 1835).

Z Ázie dorazila do Stredozemného mora vďaka Féničanom. Egypťania vedeli, že ho používali pri balzamovacích procesoch; poznali ju Gréci aj Rimania, ktorí ju používali do všetkých druhov jedál. Dioscorides (asi 40 - 90 po Kr.) O tom hovorí vo svojom De Materia Medica kde to odporúča na posilnenie žalúdka a mnoho ďalších svedectiev.


Video: 10 vynikajúcich bylín a korenia


Predchádzajúci Článok

Ako nezávisle nastaviť plastové balkónové dvere

Nasledujúci Článok

Hudba a prostredie