Šafran


Charakteristika rastliny šafranu

Šafran patrí do čeľade Iridaceae, do rodu Crocus a do druhu sativus.

Je to trváca bylina, ktorú je možné pestovať ako jednoročnú rastlinu aj ako viacročnú rastlinu a môže dosiahnuť výšku až pol metra.

Podzemný orgán predstavuje žiarovka, ktorá má rozmery, ktoré sa môžu pohybovať medzi 4 až 5 centimetrami, a dobrý počet púčikov, z ktorých sa potom vyvinú ďalšie časti, ktoré tvoria rastlinu, zatiaľ čo v spodnej časti žiarovky nájdeme ardici .

Listy šafranová rastlina vyznačujú sa tým, že sú lineárne s dĺžkou, ktorá môže dosiahnuť až 30 centimetrov a šírkou, ktorá nepresahuje pol centimetra; okrem toho sa môžu pochváliť tmavozelenou farbou a rastom, ktorý začína hneď od listových puzdier potom, čo vyrastú z podložia.

Kvety sú pre každú rastlinu málo (asi tri alebo štyri) a vyznačujú sa typickou fialovou farbou a mužskou časťou, kde sa nachádzajú tyčinky, zatiaľ čo v ženskej časti nájdeme vaječník a štýl.

Ovocie predstavuje podlhovastá tobolka, ktorá po dozretí sa otvára a šíri po celom prostredí okolo sférických semien.

Časť tejto rastliny sa vyznačuje aj kvetinovými stigmami, pretože ide o mimoriadne aromatické korenie.


Podnebie a terén

Šafran má osobitnú záľubu v miernom podnebí, ale dokáže sa prispôsobiť aj všetkým tým skôr chladným prostrediam, pretože je schopný odolávať rovnomerným teplotám, ktoré klesajú až na 10 - 12 stupňov pod úrovňou teplotnej nuly, ale stále toleruje aj vysoké teploty. teploty, ktoré sa môžu vyskytnúť počas letnej sezóny.

Šafran je obzvlášť preferovaný pre všetky voľné, vápenaté, hlboké, ílovité pôdy, ale vždy dobre odvodnené, zatiaľ čo nevydrží kompaktné pôdy, pretože príliš ľahko podliehajú stagnácii vody.

To vysvetľuje, prečo sú svahovitejšie pozemky najvhodnejšie na pestovanie šafranových rastlín.

Všetky tieto kamenisté pôdy nie sú zvlášť vhodné, pretože potom by mohlo byť zhromažďovanie žiaroviek mimoriadne komplikované a ťažké.


Biologický cyklus

Začiatkom októbra pochádzajú listové puzdrá z hlavných púčikov cibule, ktoré po vystúpení zo zeme vytvárajú asi desať listov.

V priebehu 2 - 3 týždňov, po vytvorení listov, sa začnú rozvíjať aj kvety a kvitnutie trvá asi do novembra.

Počas zimnej sezóny dochádza k spomaleniu vegetatívneho vývoja tejto rastliny, ktoré sa potom obnoví, keď sa jarné obdobie začne tvorbou nových žiaroviek.

Na konci jarného obdobia sú listy a korene sušené, zatiaľ čo nové cibule sa vyznačujú dosiahnutím dostatočného množstva rezervných látok a začína vegetatívna stagnácia, ktorá trvá až do mesiaca september, a potom sa vegetatívna činnosť opäť začne. počas mesiaca október.


Semená šafranu alebo skôr cibuľoviny

Semená šafranu majú zvláštnu vlastnosť byť sterilné, a preto sa množia až po zasadení cibúľ v priebehu mesiaca september, po ich zbere v letnej sezóne, po cykle 3 až 4 rokov alebo dokonca každý rok. .

Na jar by sa mala zvyčajne vykonať 30 centimetrov hlboká orba, po ktorej je možné dokončiť operácie amortizácie pôdy.


Šafrán: Kultivačné techniky

Tam šafranová rastlina pestuje sa na otvorenom poli, ale aj v zeleninových záhradách alebo v rodinných záhradách.

V regióne Abruzzo sa kultivačný cyklus vyznačuje tým, že je každoročný, zatiaľ čo napríklad na Sardínii trvá asi 3 - 4 roky.

Hospodárenie s burinami, pokiaľ ide o plodiny na otvorenom poli, sa vykonáva s burinami medzi jednotlivými radmi, zatiaľ čo v rodinných záhradách sa odporúča zabezpečiť ručné odstránenie buriny.

Ak sa naopak jedná o jednoročnú plodinu, potom sa hnojenie musí uskutočniť iba počas realizácie zárodku s pridaním vyzretého hnoja, zatiaľ čo vo viacročných cykloch, v rokoch nasledujúcich po jesennom vegetatívnom období reštartovať., sa distribuuje komplexné hnojivo s pomalým uvoľňovaním.

Šafran vo väčšine prípadov nepotrebuje žiadny druh zavlažovania, pretože rastie zásadne počas jesennej sezóny, teda v období, v ktorom určite nechýbajú zrážky.

Zber musí byť ukončený, keď sú kvety ešte zatvorené, to znamená od polovice októbra do polovice novembra.

Kvety sa potom odstránia zo stigiem a potom sa vysušia na zdroji tepla.



Šafran - záhrada

Tu je popis mojej kultivácie šafranu (Crocus Sativus), rok čo rok budem túto stránku aktualizovať. Pestujete aj šafran? Napíšte mi (emanuele CHIOCCIOLA steppa PUNTO net), aby som sa podelil o naše skúsenosti, vložím ich na túto stránku a môžu byť užitočné aj pre ostatných. Pestovanie šafranu v Taliansku je možné a pomerne jednoduché, čo si prečítate, môžete tiež použiť na pestovanie šafranu doma pomocou kvetináčov.

Register

1. Nákup šafranových žiaroviek (corms)

Po informáciách o spôsoboch kultivácie (článok ako tento by bol veľmi užitočný) som sa v lete 2011 rozhodol kúpiť 300 šafranových žiaroviek na výsadbu v záhrade.

Po preskúmaní rôznych webových stránok sa obrátim na sardínsku spoločnosť, ktorá ponúka Cibuľoviny Šafran Crocus Sativus San Gavino Monreale na Sardínii:

Ceny leta 2011:
1. Šafránové žiarovky s obvodom 7-9cm za 35,91 € (zľava z 39,90 €) za kilo,
2. Šafránové žiarovky s obvodom 10-15cm za 44,91 € (zľava 49,90 €) za kilo.
Plus náklady na dopravu.

Keď som si prečítal, že šafránové žiarovky s obvodom menším ako 7 cm v prvom roku ťažko kvitnú, 4. júla 2011 si objednám 2 kg obvodu 7-9 cm a dostávam ich s miernym oneskorením oproti očakávaniam, 12. júla 2011 kuriérom.

Prvým prekvapením je, že žiarovky nemajú obvod ako je sľúbené, ale oveľa menší.


(obrázok 1, žiarovky práve dorazili poštou)

Žiadam o vysvetlenie na webe spoločnosti, kde som ho kúpil, po nejakom čase mi zavolajú domov, ktorý sa mi prihovára je veľmi milý človek a vysvetľuje, že podľa nich je priemer dostatočný na to, aby kvitol už v prvom roku (toto som pochopil minimálne). Rozumiem tiež tomu, že predávajú rôzne typy žiaroviek, ale nemerajú ich. V skutočnosti sú deklarované 7-9 cm žiarovky vyťažené zo zeme druhý rok a ostatné vyťažené tretí. Je to tiež odôvodnené tým, že cena „za kilo“ znamená, že som dostal väčší počet žiaroviek, ktoré sú menšie. Potvrdzujem, že prijatá váha je správna, a vyhýbam sa tvrdeniu, že som nechcel viac žiaroviek, ale radšej by som prvý rok dosiahol lepšie výsledky.

2. Pohreb žiaroviek

Na konci inventára sa ukázalo, že z prijatých 2 kg bude asi 300 žiaroviek, priemer 150 medzi 5 a 6 cm a 150 medzi 4 a 5 cm (nikto nedosiahne sľubovaných 7 cm), čo má vážne pochybnosti o produktivite druhej žiarovky. várka, rozhodol som sa ich vysadiť na dve rôzne miesta.

16. júla zasadím 3 rady po 50 žiarovkách, najväčšie šafránové žiarovky na jednej strane (pole A) a 17. júla zasadím tri rady po 50 s menšími žiarovkami na druhú (pole B).
Podrobnosti o týchto dvoch poliach:
- Každý rad 50 žiaroviek je dlhý asi 2,5 metra.
- Medzi jednou žiarovkou nechávam 5 - 10cm (ideálne pre trojročné rastliny = 15-20cm) priestoru.
- Zakopávam ich do hĺbky medzi 10 a 15 cm, ideálne na úrovni mora (POZNÁMKA: hĺbka zakopania závisí od nadmorskej výšky, vo výške 500 - 700 m, zakopať medzi 5 a 8 cm).
- Medzi jedným radom a druhým nechávam asi 40 cm a vykopávam odtokový žľab hlboký asi 20 cm (ideálny kanál = 30 cm).
Mal som teda dodržať odporúčanie vysadiť najviac 60 žiaroviek na meter štvorcový.

3. Počkajte

Všetko ide hladko nasledujúce mesiace, vlastne sa vôbec nič nedeje a po prvých týždenných prehliadkach na to zabúdam. Pole A je napadnuté rôznymi bylinami, a to až tak, že ho úplne zakrýva a musím ho vyčistiť iba raz, potom sa pokojne vráti.

4. Sadenice šafranu

20. októbra sa v poli A objavia prvé plaché rastliny šafranu. Aby som videl prvých 5 rastlín z poľa B, budem si musieť počkať do 29. októbra.


(obrázok 3, skontrolovať mapu)

Z bielych špičiek pomerne rýchlo vypučia špicaté zelené listy.


(obrázok 4 vypučia listy)

5. Zbieranie kvetov šafranu

Napokon 24. októbra sa prvé šafranové kvety objavia z poľa A. V poli B sa prvý malý kvet objaví 29. októbra, takmer súčasne s prvými 5 rastlinami.


(obrázok 5, uzavretý kvet, hore sa objavuje červená farba piestikov)

29. októbra zbieram prvých 12 kvetov z poľa A, zber, ktorý bude pokračovať, kým neprídu silné dažde 5. novembra, polia sú v Ligúrii, kultivácia je na polceste medzi povodňou, ktorá sa v tom roku stala o 5. hodine. a povodeň, ktorá sa stala v Janove.


(obrázok 6, otvorený kvet, dlhé červené piestiky sú zreteľne viditeľné)

Kvety by sa mali zbierať skoro ráno pred otvorením, ale povedzme si na rovinu, nemám v úmysle sa zobúdzať za úsvitu a vstanem, keď sa zobudím (skutočnosť, že počas dní zberu sa slnečný čas vrátil, nijako nepomohlo) niečo pred spustením alarmu a v každom prípade nájdem veľa kvetov stále zatvorených.

Kvety sú odtrhnuté na základni a klinec palca a ukazováka zlomí stonku.

6. Vädnutie, tj extrakcia červených piestikov z kvetu

Vädnutie je najzaujímavejšou časťou. Ak chcete extrahovať červené piestiky, musí sa kvetina otvárať ručne, trikom je nájsť bielu niť, ktorá spája tri červené piestiky, vziať ju medzi dva prsty a oddeliť ju od zvyšku. Niekedy sa zistí, že sa odstráni iba jeden list, iné musím odstrániť takmer všetky, môžete to ľahko urobiť bez toho, aby ste sa dotkli červených piestikov.


(obrázok 7 kvet po odstránení predných lístkov)

7. Šafránové sušenie

Zistil som, že existujú rôzne spôsoby sušenia piestikov, chcem nechať piestiky celé, bez rozdrvenia na prášok a zdá sa, že ich niekto skutočne nevysuší, ale vzhľadom na silné dažde a vlhkosť kvetov počas zberu som nechajte ich vyschnúť v blízkosti krbu (keď svieti) alebo ich položte na hornú časť rúry, keď je horúca.


(obrázok 8 celej úrody 2011, umiestnenej na papieri obsahujúcom komerčný mletý šafran)

8. Zimný tábor

Január / február: ľahké hnojenie polí (ideálne = 20% dusík, 35% fosfor, 45% draslík. Dúfame, že to nepreháňame)

Čoskoro listy vyschnú a v máji neuvidíte nič. Nebojte sa, že váš šafran je v bezpečí pod zemou a v októbri budúceho roka sa rastliny vrátia so svojimi nádhernými kvetmi.
Možno sa pokúste udržiavať pôdu čistú, ak necháte narásť príliš veľa buriny, už ju nenájdete a udržujte brázdu medzi radmi šafranu čistú, aby mohla počas dažďa odtekať voda.

9. Účinnosť 300 žiaroviek

Pole A: rastlina 150 žiaroviek Crocus Sativus - priemer od 5 do 6 cm
Pole B: rastlina 150 žiaroviek Crocus Sativus - priemer od 4 do 5 cm

lúka1. roč
kvety
II rok
kvety
III rok
kvety
transplantácia
corms
pole A (5-6 cm)150 (15 dní)541 (20 dní)306 (25 dní)170 medzi 15-9cm
500 gramov ďalších
pole B (4 - 5 cm)15 (8 dní)321 (14 dní)323 (20 dní)200 medzi 15-9cm
750 gramov ďalších

Tabuľka výnosov šafranu. uvádza sa počet kvetov a dni výroby pre každý rok a počet žiaroviek vyťažených od 15 do 7 cm vo štvrtom roku a celková hmotnosť žiaroviek vyťažených s priemerom menším ako 7 cm

Je zrejmé, že veľkosť žiaroviek v čase prvej transplantácie je pre výrobu zásadná.
Ak si chcete kultiváciu len vyskúšať pre potešenie, na dobrú spokojnosť vám bude stačiť sto veľkých žiaroviek.


(prvé kvety roku 2012)


(prvé kvety roku 2013)

10. Šafran pestujte doma

Vyskúšam aj pestovanie doma, pri použití nie príliš veľkých obdĺžnikových kvetináčov, takto bude možné vyskúšať pestovanie šafranu v ktorejkoľvek oblasti v Taliansku.

Ide zhruba o tento projekt:
- Jún: extrakcia niektorých žiaroviek rôznych veľkostí (hľuzy) zo zeme, kým ešte nie sú v pokoji
- júl: pohreb v kvetináčoch (najmenej 8 cm hlbokých)
- október: zber kvetov
- November: zaznamenávanie výsledkov (počty kvetov / počiatočná veľkosť žiarovky) a náhľad fotografií a krokov na tejto webovej stránke.

11. Výťažok žiaroviek zo zeme

V trojročných rastlinách sa po treťom roku musia žiarovky extrahovať, aby sa mohli premiestniť na inú čerstvú pôdu alebo predať, sa používajú novo narodené bočné žiarovky. Rovnaká pôda sa znovu používa až po najmenej 6 rokoch.
V tabuľke „výnos“ vidíte, koľko žiaroviek bolo vyťažených pre každé pole vo štvrtom roku.

12. Vegetatívny cyklus rastliny Šafran

Vegetatívny cyklus zo šafranu v súhrne:
August: dobré žiarovky sú zasadené
Začiatok októbra: z každej žiarovky sa rodia 2 alebo 3 biele špachtle, pokryté tuhým bielym povlakom, z špachtle sa rodia skupiny asi 10 listov
Koniec októbra: Medzi 10-15 dňami sa rodia kvety
Od novembra rastlina spomaľuje vegetatívny cyklus
Koncom marca: Nové žiarovky sa rodia (asi tri z každej hlavnej žiarovky)
Máj: Posledné listy vyschnú
Jún: Rastliny ustávajú až do septembra
Júl: Môžete odstrániť žiarovky zo zeme, v prípade potreby zmeniť pole, zvoliť pre nové pole najväčšie a najmenej poškodené
August: dobré žiarovky sú znovu zasadené

V niektorých oblastiach menia ihrisko každý rok (Abruzzo), v iných každé 3 roky (Sardínia), v iných krajinách každých 7 rokov (Grécko).
Január: Príprava nových polí, orba 30cm
Január: Hnojenie živočíšnym hnojom (okolo 300 q / ha pre jednoročnú plodinu, zdroj Wikipedia)
Júl alebo august: Oddeľte pole do riadkov vzdialených 40 cm, medzi riadkami pripravte drážky hlboké 30 cm.
Zakopávanie žiaroviek hlbokých 10 - 15 cm. Vzdialenosť medzi žiarovkami: pre jednoročné polia 5-7 cm, trojročné 15-20 cm

Ďakujem jednotlivcom a farmám, ktoré mi napísali, za ďalšie informácie a pokúsia sa vypestovať šafran, trom boli zo severného Talianska a skúška vykonaná v ligúrskom podnebí bola pre mňa zaujímavá, jedna zo Sicílie, kde si myslím, že bude vhodnejšia. Prajem všetkým „veľa šťastia“.


Vzácne korenie: šafran

Šafran, príp Crocus sativus Ľ, je rastlina patriaca do rodu Iridaceae a pôvodom zo Stredomoria. Presne v tejto oblasti, v minulých storočiach, medzi Malou Áziou, Indiou a Gréckom, bola jednou z najvzácnejších komodít kvôli svojej zlatožltej farbe a pretože bola považovaná za korenie s magickými silami, ktorý je schopný liečiť rôzne ochorenia.

Dnes plodiny šafranovej rastliny sú rozšírenejšie a vyskytujú sa aj v Taliansku, kde vzhľadom na mierne podnebie a fyzikálne vlastnosti územia nachádzajú svoje ideálne stanovište.

Odsušenie stigiem zo šafranu sa získava korenie, ktoré je vždy veľmi vyhľadávané a vzácne, používa sa v kuchyni a tiež v mnohých liečivých prípravkoch. Vysoké náklady na toto korenie sú dané množstvom práce potrebnej na pestovanie rastliny a relatívne nízkou produkciou v porovnaní s nevyhnutnou investíciou zdrojov.

Je však tiež možné pestovať šafranovú rastlinu vo vlastnej záhrade a získať jej malé množstvo korenie na osobné použitie.


Pestovanie šafranu v zeleninovej záhrade

Pokiaľ ide o pestovanie šafranu v záhrade, môžete uvažovať o jeho vytvorení malý kvetinový záhon alebo vytvoriť so šafranovými kvetmi hranice, ktoré budú veľmi dekoratívne. Zvážte, že pestovanie šafranu v Taliansku, keďže sa uskutočňuje na jeseň s úrodou teraz smerom k zime, sa týka hlavne centrálnych oblastí s miernejším podnebím, ako sú Umbria alebo Toskánsko.


Znovuobjavené korenie ... Šafran v Kalábrii

Reč je o korení najdrahšie a najcennejšie na svete schopní farbiť, parfumovať a dochucovať naše vynikajúce jedlá. Taliansko je jedným z najdôležitejších producentov tohto veľmi nákladného korenia z hľadiska vyrobeného množstva, ale predovšetkým z hľadiska kvality hotového výrobku. Hovoríme o Čistého šafranu v stigmách, nazývané tiež vlákna, sa zbierali a zbierali prísne ručne v skorých ranných hodinách z kvetu Crocus sativus.

Práve kvôli vysokej kvalite produktu je to Taliansko známe a cenené po celom svete na výrobu tohto korenia. Vďaka priaznivej mikroklíme a starostlivej práci spoločností vyrábajúcich šafran sa Taliansku v skutočnosti podarilo nedávno znovu dobyť svetoznáme miesto v rámci hlavných producentských krajín.

Áno, znovu dobyť! Práve preto, že výroba šafranu má veľmi starodávny pôvod v celom Taliansku, ale najmä v Kalábria kde, hoci to vie len málokto, jej kultivácia už bola prítomná v čase Grécko-rím. Ide teda o tradícia zakorenená v čase, a to tak, že produkcia šafranu v Kalábrii dosiahla, najmä na území provincie Cosenza, skutočne dôležité úrovne produkcie v ére Kráľovstva oboch Sicílií:

„... Kalábria a ďalšie Abruzzo kedysi pestovali veľa šafranu. Dnes sa v oblasti Cosenza pestuje veľmi málo a zdá sa, že je to obmedzené iba na oblasť Aquila ... “

Nový historický a geografický popis Sicílie od G. Galantiho, 1787

Kultúry sa potom postupne prerušovali, až zmiznúť úplne začiatkom 20. rokov 20. storočia. Ale dnes sa veľa malých spoločností v Kalábrii rozhodlo pestovať vzácne korenie a oživiť teda šafranová kultúra v krajine, ktorá sa historicky hodila pre tento typ kultivácie.

Už niekoľko rokov sme sa aj my z farmy L'Idæale rozhodli pestovať toto korenie na našej pôde na predsilanských kopcoch, presne v Corigliano-Rossano.

Rozhodli sme sa vyrábať Saffron di Calabria metódou subsidiárne pestovanie, alebo typ kultivácie, ktorý zahrnuje kombinovanie plodín s rôznymi vlastnosťami, ale schopný „vzájomnej pomoci“. V skutočnosti sa bohovia rodia vedľa našich krásnych citrusových stromov úžasné a farebné šafranové kvety!


AKO PESTOVAŤ SAFFRÓN VE HNEDE ALEBO V ZÁHRADE

Uvidíme teda ako pestovať šafran doma, priamo v záhrade:

  • Najskôr, pretože ide o cibuľovitú plodinu, pred začatím kultivácie dobre zvážte pôdu: je nevyhnutné, aby bola dobre odvodnená, ale bez stagnácie vody, pretože by to mohlo poškodiť kvalitu žiaroviek. Odstráňte tiež všetky kamene.
  • Keď nájdete správnu pôdu, oplodnite zem.
  • Keď je pôda pripravená, môžete začať s kultiváciou výsadbou cibuľovín. Pri nákupe sa uistite, že na ne nenapadli huby.
  • Cibuľoviny musia byť zakopané v hĺbke asi 10 - 12 centimetrov a musia byť od seba vzdialené najmenej 10 - 15 centimetrov.
  • Ideálne mesiace na pestovanie šafranu sú júl a september.
  • Keď už ste nasadili všetky cibule, nezabudnite, že šafran nevyžaduje veľa vody.
  • Cibuľoviny spravidla potrebujú na dosiahnutie zrelosti asi 3 - 4 mesiace: až po uplynutí tejto doby môžete začať zbierať prvé kvety, takzvané piestiky. Zber sa koná od konca septembra do októbra.
  • Ak chcete zbierať piestiky správnym spôsobom, nezabudnite ich oddeliť priamo od stonky. Je lepšie to urobiť ráno: vzácnosť tohto korenia je spojená práve s metódami kultivácie a zberu.
  • Po zozbieraní ich nechajte vysušiť na slnku. Je len na vás, či ich zomeliete alebo necháte celé.

AROMATICKÉ RASTLINY NA RAST V ZÁHRADE ALEBO V ZÁHRADE NA BALKÓNE:


Kedy pestovať šafran

Šafránové žiarovky (stigmy) by mali byť pochované medzi koncom augusta a začiatkom septembra. Šafranu sa vyhýbajte pri pestovaní na mokrej pôde (krátko po daždi), šafran môže byť citlivý na hnilobu a netoleruje stagnáciu vody.

Ďalšie informácie o kultivácia a výroba šafranu

Pre tých, ktorí majú v úmysle šafran pestovať, je vynikajúcim vylepšením príručka s názvom: Červené zlato Álp. Technicko-vedecká príručka výroby šafranu.

Na fotografii vyššie zber šafranu v príjmovej plodine v iránskom Torbat-e Heydarieh. Irán je jednou z krajín s najväčšou svetovou produkciou šafranu.

Na centrálnej fotografii sušené červené stigmy.

Publikovala Anna De Simone 13. novembra 2018


Video: Komanw ka fè poudre Safran lakay ou tre fasil how to make turmeric poudre at home


Predchádzajúci Článok

Nútenie tulipánov do 8. marca - výber odrôd, výsadba žiaroviek a pravidlá vynútenia

Nasledujúci Článok

Postupná konštrukcia alpského tobogánu