Bazalka na zimu: pripravujeme sa na budúce použitie


Je ťažké preceňovať prospešné vlastnosti bazalky, jej výhody pre ľudský organizmus sú nepopierateľné. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť túto korenistú zeleň na ďalšie použitie pri zachovaní väčšiny výživných látok a vitamínov.

Mraziaca bazalka

Rastliny sa predtým dôkladne umyjú, odstránia sa z nich nečistoty a prach (môžete ich máčať 20 - 30 minút), potom ich vysušte rozprestretím na mäkkej látke alebo papierovej utierke.

Zelená bazalka sa najskôr dobre umyje v tečúcej vode a vysuší sa

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť bazalku zmrazením:

  • Pripravené listy sa distribuujú v jednotlivých zapečatených nádobách alebo plastových vreciach na zmrazenie pomocou svoriek (zámkov) a v maximálnej možnej miere sa odvádza vzduch z vnútra.

    Bazalku môžete zmraziť vo vrecku tak, že z nej odstránite vzduch.

  • Zelené časti (listy, stopky) sa najskôr na niekoľko sekúnd (10 - 15) blanšírujú vo vriacej vode, potom sa rýchlo ochladia presunutím zelene do misky s chladenou vodou (môžete tam pridať kocky ľadu). Bazalka sa suší, rozloží do vrecúšok alebo iných samostatných nádob.

    Bazalka je najskôr blanšírovaná a potom ochladená v studenej vode

  • Stonky, listy a vetvičky korenia sa nasekajú kuchynským nožom alebo mixérom. Výsledná zelená hmota sa rozloží do malých foriem, naleje sa na vrchol rastlinným olejom (slnečnicový, olivový atď.), Rozpusteným maslom alebo len vodou.

    Po zamrznutí obsahu v plechovkách ho vytraste a vložte do vrecúšok.

Zmrazenie sa uskutočňuje v mrazničke pri teplote -24 ...- 12 ° C. Správne zmrazené čerstvé bylinky nestrácajú svoje prospešné vlastnosti niekoľko mesiacov (až rok).

Video: mrazenie bazalky

Sušenie korenia

Najbežnejšou a najjednoduchšou metódou prípravy aromatickej bazalky pre budúce použitie je sušenie... Vyrába sa niekoľkými spôsobmi:

  • Prirodzeným spôsobom:
    • zeleň sa rozloží na rovný povrch (plech na pečenie, podnos atď.) a vysuší sa na teplom mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením a na dobre vetranom mieste;

      Na prirodzené sušenie je bazalka rozložená v tenkej vrstve na rovný povrch.

    • rastliny sú formované do trsov 6–7 kusov a zavesené na sušenie vo vetranej miestnosti bez prístupu slnečného žiarenia (v podkroví atď.).

      Bazalka je zviazaná do zväzkov a zavesená na sušenie

  • V rúre alebo v elektrickej sušičke. Čerstvé korenie rovnomerne rozložte na plech alebo na plech a vysušte pri teplote +35 ... + 40 ° C.

    Zelení sa ukladajú v tenkej vrstve na paletu elektrického sušiča a sušia sa pri teplote najviac +40 ° C.

Najvoňavejšie a najjemnejšie korenie sa považuje za zberané na jar - pred kvitnutím.

Zelení je možné sušiť aj v mikrovlnnej rúre

Aby som čo najviac zachovala jemnú a originálnu arómu korenia, bazalku suším v rúre veľmi pomaly (minimálne hodinu) a s pootvorenými dvierkami. Potom plech nevyberiem hneď, ale nechám ho 4-5 hodín úplne vychladnúť. Až potom vyberiem suchú zeleň, vložím ju do látkových vrecúšok a vložím do kuchynskej skrinky.

Video: bazalka suchá

Solenie bazalky

Zber bazalky bez pôsobenia teploty pomocou prírodného konzervačného prostriedku - soli, v maximálnom množstve uchová výživné látky, vitamíny a minerály.

Bazalka môže byť solená a konzervovaná

Solenie sa vykonáva nasledovne:

  1. Malé sklenené tégliky a švové viečka sa umyjú a sterilizujú.

    Je lepšie brať malé poháre

  2. Suroviny sa dobre umyjú a dôkladne vysušia.

    Najskôr je potrebné bazalku umyť a vysušiť.

  3. Listy sa používajú celé alebo drvené.

    Bazalka sa krája kuchynským nožom alebo trhá ručne

  4. Na dno nádoby sa naleje trochu hrubej soli.
  5. Listy bazalky sú položené na vrchu.

    Posypte soľou každú vrstvu zelene

  6. Posypte soľou, stlačte ju a počkajte, kým sa zeleň neusadí a šťava sa neuvoľní.

    Zeleninu môžete zhutniť v nádobe pomocou drevenej drviny.

  7. Postup sa opakuje, kým sa nádoba nenaplní.

    Nádobu naplníme bylinkami po vrch

  8. Potom sa zrolujú s kovovým vekom a skladujú sa pri teplote asi +2 ° C (v suteréne, chladničke atď.).

Solenú bazalku skladujte v chladničke alebo pivnici pri teplote nepresahujúcej +2 ° C

Variantom suchého solenia je konzervovanie bazalky, pri ktorej sa nedosiahne vzhľad bazalkovej šťavy, ale do nádob s bylinkami sa naleje rafinovaný rastlinný olej.

Video: konzervácia bazalky

Video: príprava bazalky na ďalšie použitie

Vyššie uvedené spôsoby zberu korenistých bylín na zimu nie sú zďaleka jediné; existuje veľké množstvo rôznych receptov na prípravu bazalky s výpočtom dlhodobého skladovania.

[Hlasy: 1 Priemer: 5]


Ako správne pripraviť bazalku na zimu doma rôznymi spôsobmi

Sušené, mrazené, konzervované v octe alebo olivovom oleji, bazalka sa vám v zime bude hodiť. Polotovary si zachovávajú chuť, arómu a vitamínové a minerálne zloženie čerstvých bylín. Z kvetov sa pripravuje aromatický upokojujúci čaj, listy sa dávajú do polievok, cestovín, zeleniny, morčacieho alebo kuracieho mäsa. Zeleniny sa používajú ako hlavná zložka slávnej talianskej pesto omáčky.

Naučíte sa, ako pripraviť bazalku na zimu sušením, mrazením a konzervovaním.


Ako si dlho uchovať bazalku

V lete, pred koncom vegetačného obdobia, sa listy bazalky odtrhávajú, keď sú potrebné pre konkrétne jedlo. Ak potrebujete masívne zbierať zeleň, potom sa to deje dvakrát:

  1. Pred kvitnutím môžete všetky listy okrem 2-3 na najspodnejších výhonkoch opatrne odstrihnúť alebo odštipnúť.
  2. Na konci vegetačného obdobia - bližšie k jeseni.

Navyše, ak bazalka odkvitla, kvalita listov prudko klesá. Skúsení záhradníci preto nedovolia tejto zeleni zakvitnúť, ak nie sú potrebné semená. Aby ste tomu zabránili, stačí opatrne odstrániť stopky ihneď po ich vzniku. Potom až do jesene bazalka vyrastie, zakryje a vytvorí nové jemné a chutné listy.

Obe plodiny sa dajú zbierať na zimu - existuje veľa spôsobov, ako to urobiť.

Mrznutie

Najjednoduchšie je zamraziť listy. Po rozmrazení stratia svoju textúru a nezdrvia sa, ale aróma a chuť sú úplne zachované.

Ak chcete zmraziť bazalku na zimu, musíte postupovať takto:

  • Rezané listy sú oddelené od stoniek.
  • Zelení sa umyjú pod tečúcou studenou vodou.
  • Listy sú sušené. Je lepšie ich blokovať uterákom alebo obrúskom: bude to rýchlejšie a zelené nebudú mať čas na zvädnutie.
  • Potom sú listy zložené do mraziaceho vrecka (špeciálne alebo len bežné z polyetylénu) a odoslané do chladu. Pri teplote -20 stupňov je možné zeleninu skladovať tak dlho, ako chcete.
Zmrazte bazalku. Ilustrácia k článku je použitá zo stránky orchardo.ru

Je dôležité mať na pamäti: nemusíte rezať listy - dôjde k príliš veľkej strate aromatických látok. Okrem toho je potrebné zabaliť listy, aby ste mohli rýchlo získať správne množstvo bez rozmrazenia celej dávky: žiadna zeleň (vrátane bazalky) nebude tolerovať opätovné zmrazenie.

Ak je to žiaduce, bazalka môže byť zmrazená na kocky ľadu alebo zmiešaná s rastlinným olejom. Táto metóda je vhodná ako obväz na jedlo, ale také zmrazenie nemôžete dať do šalátu.

Sušenie

Druhou najjednoduchšou a najstaršou metódou zberu je sušenie. Z dôvodu zachovania maximálnej chuti a arómy je bazalka sušená v tieni a pri izbovej teplote. Ak nie je čas, môžete plodinu poslať do rúry alebo elektrickej sušičky. Týmto spôsobom však bude strata aromatických látok nadmerná a nebude mať za následok prácu.

  • Počas leta nie sú listy úplne odrezané, ale sú odstránené v množstve potrebnom pre pripravené jedlo.
  • Na jeseň sú všetky rastliny rozrezané na koreň a zavesené zhora na lane, podobne ako kúsok sušiaceho odevu.
  • Po týždni sú listy ľahko oddeliteľné a dajú sa odtrhnúť z konárov.
  • Listy sa sušia na papieri a balia do vzduchotesných nádob. Sklenené nádoby s pevnými viečkami fungujú dobre. Niektorí ľudia pred uskladnením melú sušenú bazalku - ale to je vec vkusu.
  • Stonky sa sušia a skladujú v škatuliach alebo plátenných vreckách na chladnom a suchom mieste: sú nejedlé, ale môžu sa vhodiť do vývaru 10 minút pred koncom varenia kvôli aróme polievky. Potom ich možno vyhodiť z panvice ako bobkový list.

Bazalku je možné takto skladovať minimálne do ďalšej úrody.

Solenie

  1. Listy sú triedené, bezvládne a poškodené.
  2. Vybrané sa umyjú a sušia pri izbovej teplote.
  3. Sterilizujte malé tégliky - je lepšie ich vziať nie viac ako liter.
  4. Listy zelenej bazalky sa dajú do zaváracích pohárov.
  5. Každé 2 cm listov sa zaleje 1 cm kuchynskej soli (najlepšie nie jodidovanej).
  6. Dózy sú zrolované alebo uzavreté plastovými viečkami a vložené do chladničky.
Zber bazalky na zimu. Ilustrácia k článku je použitá zo stránky sdelai-lestnicu.ru

Pri solení môžeme bazalku doplniť akýmikoľvek inými korenenými bylinkami. Napríklad zmes so zeleným kôprom je veľmi dobrá.

Konzervovanie

Pri konzervovaní pôsobia rovnako ako pri solení. Do nádoby, kde sú položené bylinky a soľ, sa však pridá najmenej 1 cm olivového oleja.

Prípadne môžete nakladať bazalku pomocou soli, octu a cukru. Toto jedlo však nie je veľmi populárne - a preto neexistuje jediný recept. Každý experimentuje sám za seba.

Sušené, mrazené a solené listy bazalky sú najlepším vitamínovým dochucovadlom na zimu. Nájdu si miesto v polievkach, šalátoch alebo iných jedlách.


Záver

Dnes sme sa pozreli na niekoľko domácich metód, ako pripraviť zeleninu na zimu. Všetky sú celkom jednoduché a umožňujú nám mať zásobu potravy na dlhú zimu a jar. Môžu sa použiť všetky tieto typy polotovarov, môžete si však vybrať jeden alebo dva.

Aj tie najrušnejšie ženy si môžu dovoliť venovať čas umývaniu zeleniny, krájaniu a vkladaniu do mrazničky alebo dospelým deťom, zatiaľ čo mama v práci môže umývať ovocie a potom ich krájať dokopy a v zime si pochutnať na vynikajúcich zeleninových jedlách.

Prajem ľahké prípravy a dobrú chuť! Ak sa vám páčili spôsoby prípravy alebo recepty, napíšte do komentárov a zdieľajte so svojimi priateľmi. A ako si pripravíte zeleninu na zimu, aký máte názor na ocot, podeľte sa o svoj recept. Ak kliknete sem, dozviete sa ako prví o nových publikáciách.


Kedy zbierať bazalku na zimné sušenie

Ak chcete bazalku na zimu vysušiť, musíte si ju poriadne pripraviť. Suroviny sa odporúčajú zbierať až do okamihu, keď začne kvitnutie. Ak bylinky nakrájate v čase kvitnutia, potom existuje šanca, že sušené listy nebudú také chutné a aromatické.

Akonáhle rastlina začne získavať farbu, musíte si vybrať slnečný deň a zhromaždiť mladé výhonky na sušenie. Toto sa musí urobiť počas druhého rezu - v septembri. V prípade potreby môžete použiť surovinu, ktorá bola nakrájaná úplne prvá. Najlepšie je zbierať listy uprostred rána. V tejto dobe sú úplne suché.


Polotovary petržlenu na zimu

Okrem sušenia a mrazenia existujú aj ďalšie spôsoby, ako pripraviť petržlen na zimu. Zvážte najlepšie recepty.

Solenie s vetvičkami v nádobách

Solenie petržlenu bez marinády je najjednoduchší spôsob prípravy.

Zloženie:

  • petržlen - 1 kg
  • soľ - 200 g.

Petržlen je roztriedený, korene sú odrezané, umyté a dôkladne vysušené. Vložte do sterilizovanej sklenenej nádoby. Hmotu posypeme soľou. Veko pevne uzavrite a uložte do chladničky. Aby ste zabránili plesneniu hmoty, posypte na vrch soľou.

Zelení môžu byť nakrájané a solené rovnakým spôsobom..

S kôprom

Petržlen sa solí aj pridaním ďalších bylín, napríklad kôpru.

Zloženie:

  • petržlen - 500 g
  • kôpor - 500 g
  • soľ - 200 g.

Petržlen je vytriedený, umytý, sušený, nakrájaný. Nasekaná zeleň sa umiestni do samostatnej nádoby, posype soľou a dobre premieša. Sú uložené v sterilizovaných nádobách a podbíjané. Aby sa zabránilo tvorbe plesní na vrchu, posypte ich ďalšou soľou. Dózy sú uzavreté viečkami a uložené v chladničke.

So zelerom

Na získanie vitamínovej zmesi sa zmieša niekoľko druhov zelene.

Zloženie:

  • petržlen - 250 g
  • kôpor - 250 g
  • zeler - 250 g
  • soľ - 250 g.

Petržlen a kôpor sú vytriedené, umyté a nakrájané na dĺžku 1,5 - 2 cm. Zeler je ošúpaný, umytý a nakrájaný na kúsky dlhé 1,5 - 2 cm. Všetky komponenty sa zmiešajú v samostatnej nádobe, podlejú soľou a zmiešajú. Potom sú rozložené v čistých suchých nádobách a opatrne utlačené. Necháme lúhovať 1 - 2 dni. Počas tejto doby hmotnosť klesá a púšťa šťavu. Potom do nádoby pridajte ešte trochu hmoty a zatvorte veko. Dózy skladujte v chladničke alebo v chladnej miestnosti.

V marináde

Recept na nakladanú petržlenovú vňať, ktorého príprava trvá iba 20 - 30 minút.

Zloženie:

  • petržlen - 500 g
  • ocot - 150 ml
  • voda - 0,8 l
  • cukor - 50 g
  • soľ - 50 g
  • bobkový list - 2 ks.
  • cesnak - 4 zuby.

Petržlen je roztriedený, umytý, korene odrezané, mierne vysušené a nasekané. Cesnak je olúpaný a nasekaný nožom. Petržlen a cesnak sa dajú do sterilizovaných nádob. Pripravte marinádu: prevarte vodu, pridajte cukor, soľ a bobkový list, povarte ich 10 minút, pridajte ocot 2 minúty pred koncom varenia. Petržlen sa naleje s vriacim roztokom.

Na spodok širokého kastróla je položený uterák a na neho položená banka s bylinkami. Voda s teplotou 80 - 90 ° C sa naleje do hrnca a obrobok sa sterilizuje pri nízkej teplote 20 minút. Potom otočte viečkom, otočte nádobu a zakryte ju prikrývkou. Chladené nádoby sa skladujú na chladnom a tmavom mieste.

V rastlinnom oleji

Rastlinný olej ochráni petržlen pred znehodnotením a predĺži trvanlivosť o 3-4 mesiace.

Zloženie:

  • petržlen - 300 g
  • zeleninové malé - 200 ml.

Pripravené zelené sú nakrájané a vložené do sterilizovanej nádoby. Olej sa zahrieva na vodnom kúpeli. Zelení sa nalejú na vrch rozpáleným olejom a nezanechávajú vzduchové bubliny. Zatvorte viečkom.

Táto metóda úplne zachováva farbu, chuť a arómu čerstvej petržlenovej vňate.


Mrznúci

Možno je zmrazenie najjednoduchší spôsob, ako pripraviť bazalku na ďalšie použitie. Vhodné sú všetky typy.


Bazalka môže byť zmrazená celá alebo nasekaná

Bazalka môže byť zmrazená celá alebo nasekaná.

Celý

Nasekané, zmrazené vodou

Nasekané, mrazené olivovým olejom

Na prípravu rôznych omáčok sa najlepšie hodí príprava bazalky s olivovým olejom.


Bazalka s olivovým olejom

Recept:

  1. Bazalka (mladé výhonky alebo listy) sa dôkladne umyje.
  2. Rozdrvte mixérom.
  3. Zmiešame s trochou olivového oleja.
  4. Naleje do formičiek na ľad.
  5. Hotové kocky sú zabalené v malých vrecúškach a vložené do mrazničky.

Solená a konzervovaná bazalka môže byť rovnako chutná ako čerstvá bazalka, hlavné je správne ju uvariť.

Bazalkové cestoviny s olivovým olejom

Na varenie budete potrebovať:

  • listy bazalky - asi 200 g
  • soľ - 1 lyžička
  • olivový olej - 50 ml.


Bazalkové cestoviny s olivovým olejom

Recept:

  1. Listy bazalky sa dôkladne umyjú, nechajú sa vysušiť a nasekajú sa v mixéri.
  2. Nasekaná zelenina sa dôkladne zmieša so soľou a olivovým olejom.
  3. Výsledná pasta sa prenesie do čistej a suchej nádoby.
  4. Cestoviny skladujte v chladničke.

Solená bazalka

Na varenie budete potrebovať:

  • listy bazalky - 200 g
  • soľ - 50 g.


Solená bazalka

Recept:

  1. Listy bazalky sa umyjú a nechajú sa vysušiť.
  2. Soliace nádoby sa dôkladne umyjú a sterilizujú.
  3. Listy bazalky sú tesne umiestnené v nádobe, posypané soľou.
  4. Akonáhle je plechovka naplnená po vrch, je zvinutá a uložená v chladnej miestnosti.

Korenie na bazalku, petržlen a zeler

Na varenie budete potrebovať:

  • bazalka - 200 g
  • petržlen - 200 g
  • zeler - 50 g
  • cesnak - 3 hlavy
  • chilli paprička - 2 ks.
  • korenie chmeľ-suneli - 1 balenie
  • soľ - 100 g.

Recept:

  1. Bazalka, zeler a petržlenová vňať sa umyjú a nechajú mierne zaschnúť.
  2. Olúpte cesnak.
  3. Chilli papričky sú olúpané zo stonky a semien.
  4. Sušené bylinky, cesnak a čili papričky sa nasekajú pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
  5. Nasekaná zelenina sa zmieša so soľou a korením chmeľ-suneli.
  6. Nádoba sa dôkladne umyje a sterilizuje.
  7. Sterilizovaná nádoba je naplnená korením, uzavretá viečkom.
  8. Uchovávajte v chladničke.

Rada: Korenie na bazalku, petržlen a zeler sa hodí k olivovému oleju, majonéze, kečupu a kyslej smotane.

Bazalkové korenie s orechmi

Na varenie budete potrebovať:

  • bazalka - 150 g
  • vlašské orechy (jadrá) - 15 ks.
  • olivový olej - 6 lyžice. lyžice
  • cesnak - 10 strúčikov
  • soľ - 1 lyžička.


Bazalkové korenie s orechmi

Recept:

  1. Bazalka sa umyje a nechá trochu zaschnúť.
  2. Olúpte cesnak.
  3. Bazalka, cesnak a vlašské orechy sa rozomelú na mixér pomocou pasty.
  4. Kombinujte ich so soľou a olivovým olejom.
  5. Bazalkové korenie s orechmi sa prevedie do predsterilizovaných nádob, zakrytých viečkami.
  6. Uchovávajte v chladničke.

Rada: Ak korenie zmiešate s nastrúhaným syrom, dostanete neskutočne chutné pesto omáčka.


Ak korenie zmiešate s nastrúhaným syrom, získate neskutočne chutnú omáčku.

Namiesto vlašských orechov môžete použiť píniové oriešky, potom sa korenie ukáže ešte chutnejším.

Bazalkový džem

Na varenie budete potrebovať:

  • bazalka (listy) - 200 g
  • citróny - 700 g
  • cukor - 1 kg
  • voda - 500 ml
  • pektín - 1 vrecúško.


Bazalkový džem

Recept:

  1. Listy bazalky sa umyjú pod tečúcou vodou.
  2. Citróny dôkladne umyte.
  3. Jeden citrón (vrátane kôry) sa pokrája na plátky s hrúbkou asi 3 - 5 mm.
  4. Sirup sa pripravuje z vody a cukru a privedie sa k varu.
  5. Do uvareného sirupu sa pridá nakrájaný citrón a varí sa ďalších 5 minút.
  6. Potom pridáme lístky bazalky a všetko spolu povaríme asi pol hodiny.
  7. Zo zvyšných citrónov pomocou odšťavovača vytlačte šťavu.
  8. Citrónová šťava, pektín sa pridá do sirupu s citrónom a bazalkou a za stáleho miešania sa povarí ďalších 10 minút.
  9. Hotový bazalkový džem sa naleje do vopred sterilizovaných nádob a zroluje sa.

Ocot a bazalkový olej

Predtým umyté a osušené listy bazalky zalejte octom. Po dvoch týždňoch lúhovania je ochutený ocot hotový.


Ocot a bazalkový olej

Rovnaký princíp sa dá použiť aj pri príprave masla. Nádoba s bazalkou sa zaleje slnečnicovým olejom (do 0,5 litra oleja sa pridá 1 čajová lyžička soli). Uchovávajte v chladničke.

Z bazalky si môžete pripraviť aj lahodný osviežujúci nápoj. Netrvá dlho, ale aj keď je dostatok čerstvej bazalky, stále máte čas ju ochutnať.

Raykhon

Na varenie budete potrebovať:

  • bazalka - 50 g
  • citrón - 1 ks.
  • voda - 3 l
  • cukor podľa chuti.


Raykhon

Recept:

  1. Bazalka je vytriedená a oddeľuje listy od vetvičiek.
  2. Citrón sa dôkladne umyje, šťava sa z neho vytlačí.
  3. Vložte listy do vriacej vody, pridajte citrónovú šťavu, cukor (podľa vkusu) a povarte ich 15 minút.
  4. Hotový nápoj sa podáva s citrónovými klinmi.

V článku je popísaných iba niekoľko spôsobov použitia a prípravy bazalky. V skutočnosti je ich oveľa viac. Dúfam, že sa v komentároch podelíte o svoje obľúbené recepty a poviem vám, ako túto úžasnú rastlinu využívate.


Pozri si video: Bazalka je koření a lék


Predchádzajúci Článok

Nútenie tulipánov do 8. marca - výber odrôd, výsadba žiaroviek a pravidlá vynútenia

Nasledujúci Článok

Postupná konštrukcia alpského tobogánu