Teľacia pečeň so šalviou, šampiňónová omáčka - recept


Teľacia pečeň s hubovým krémom, každodenný recept alebo dnešný recept!

Krém z teľacej pečene z húb je receptom na opätovné spojenie s našou minulosťou, skôr s našou kulinárskou tradíciou. Pečeň je jednou z prísad, ktorým sa treba vyhýbať, teda pokiaľ sa im vyhýbate, povedzme zanedbaná. Dokonca sa stalo vzácnym, že ho reštaurátor ponúka vo svojom jedálničku, ale našťastie ho vždy ponúka váš mäsiar. Dobre pripravený, správne uvarený, je to naozaj vynikajúce, samozrejme, teľacia pečeň je vždy trochu drahá ingrediencia, aj keď vnútorná, ale môžete si zvoliť pečeňovú pečeň, ktorá je lacnejšia a chutnejšia. Tiež, ale s výraznejšou chuťou.
Tento recept na hubovú krémovú teľaciu pečeň vám navrhujem pripraviť zo záhradných surovín: najskôr šalvia, ktorá dodáva bylinkovú a kvetinovú príchuť, šalotka a nakoniec šampiňóny (čerstvé, ale nie zo záhrady ;-)) v závislosti od sezóny a toho, čo nájdete ako huby, vyberte si hríbové huby, nie príliš drahé, alebo ustrice, morels, všetky budú s týmto receptom úplne ladiť.

Tento recept na teľaciu pečeň s hubovým krémom pripravíme na jednej panvici postupným varením, ktorý zakončíme „majstrovským“ deglazovaním s bielym vínom a smotanou, aby sme z našich terárov pripravili omáčku plnú chutí. Tento recept je poctou našim dobrým chovateľom, je poctou našim krásnym záhradníkom na trhu a je poctou nás samotných, pretože keď pripravujeme vynikajúci recept, má vaša zeleninová záhrada a jej aromatické byliny zmysel.

Tento trochu drahý recept môže byť súčasťou párty receptov, je trochu bohatý a poteší naše chuťové poháriky, chuťové poháriky okolo stola a tiež naše „nás“, a to je dobrý pocit!

Typ receptu:

• Miska

Počet osôb:

• Recept na 4 os.

Čas na prípravu teľacej pečene z krémovej huby

• 15 min.

Čas varenia :

• 15 min.

Ingrediencie pre recept na teľaciu pečeň:

• Teľacia pečeň: 2 silné plátky (približne 250 g / plátok)
• Chudá slanina: 200 g
• Šalotka: 4
• Huby: 300 g
• Šalvia: približne 15 listov.
• Suché biele víno: 20 cl
• Čerstvá smotana: 20cl
• Maslo: 30 g
• múka,
• soľ,
• Čerstvo mleté ​​korenie

Ustrice pre recept:

• 1 veľká panvica
• 1 veľký nôž
• 1 doska na krájanie
• 1 odmerka
• 1 šalátová misa
• 1 tanier alebo misku na rezerváciu.

Príprava receptu na krém z huby z teľacej pečene:

Predhovor amatérskeho kuchára:

Huby sa nezmývajú pod vodou. Musia byť vyčistené, to znamená odstrániť všetky zvyšky pôdy a mierne vysušenú časť chodidla odrezať. Niektorí ich lúpu, čo je rýchle a ľahké, pre mňa to je to, čo robím.

Príprava receptúry zložiek:

• Vyčistite prísady
• Huby nakrájajte na tenké plátky
• Šalotku ošúpte a nakrájajte
• Teľacie mäso nakrájajte na veľké kocky.
• Vložte kocky do šalátovej misy, korenia a soli.
• Pridajte múku a jemne premiešajte, aby boli všetky kocky dobre múkou.

Recept na krém z huby z teľacej pečene:

• Rúru predhrejte na maximálnu teplotu 100 °
• Rozohrejte veľkú panvicu
• Pridajte slaninu a opekajte ich na strednom / vysokom plameni po dobu 5 minút.
• Pridajte polovicu listov šalvie
• Pridajte huby a šalotku a nechajte ešte 5 minút stále na silnom ohni.
Šalotka musí byť sfarbená, ale samozrejme nesmie horieť ...
• Potom zmes odložte na plech, ktorý ste vložili do rúry, aby zostala horúca.
• Na panvicu teraz pridajte kocky pečene.
• Obráťte ich a povarte z každej strany 1 až 2 minúty v závislosti od ich veľkosti.
• Kocky musia zostať ružové. ochutnajte, aby ste ich odstránili v správnom čase.
• Rezervujte ich cibuľou a hubami
• Ponechajte 4 šalviové listy na ozdobenie tanierov a zvyšok vložte do panvice.
• Zmiešajte s bielym vínom, pomocou drevenej lyžice džúsy dobre odstráňte.
• Pridajte smotanu a znova premiešajte,
• Vymeňte šalotku, huby a kocky z teľacej pečene,
• Dobre premiešajte, je to pripravené!

Aký sprievod k tomuto receptu?

Na severe je to jedlo, ktoré by sme sprevádzali dobrým zeleným šalátom s vinaigretou a pekným pohárom hranoliek varených na arašidovom oleji, tie, ktoré mám radšej, keď to majú iní radšej, hovädzie biele.

Párovanie vína pre teľaciu pečeň:

Dnes by párovanie vína mohlo byť párovaním piva. Prinesiem vám pivo, ktoré nemá príliš vysoký obsah alkoholu, to je problém, pretože naši pivovarníci stúpajú stále vyššie a vyššie ... A pre tento recept potrebujete skôr ľahké, jednoduché pivo, mierne horkasté, bez prílišného množstva. Nechal som ťa vybrať si

A keď nie červené víno

Víno, ktoré má malú škatuľu, miestne víno, napríklad Côte du Rhone.

Na slávnostné jedlo:

Červená vínová, COLLIN BOURISSET - LES TEPPES MARIUS AOC Mâcon

Na zdravie, s mierou a dobrú chuť!

zhrnutie

Názov receptu

smotanová a hubová teľacia pečeň

Autor

Zverejnené dňa

Čas prípravy

Čas varenia

Na plný úväzok


Video: : Wellington s bravčovou panenkou


Predchádzajúci Článok

Nútenie tulipánov do 8. marca - výber odrôd, výsadba žiaroviek a pravidlá vynútenia

Nasledujúci Článok

Postupná konštrukcia alpského tobogánu