Ako sa vyrábajú fazule lobio


Lobio nie je konkrétne fazuľové jedlo s kaukazskou príchuťou. Lobio je jednoducho gruzínsky názov pre fazuľu a všetky jedlá z nej pripravené.

Fazuľa svojou chuťou prevyšuje iné druhy strukovín, napríklad hrach a šošovicu, používajú sa na varenie ako čerstvé, mrazené, tak aj v sušenej alebo konzervovanej verzii.

Pre klasický lobio je potrebné vziať si kilogram suchých červených fazúľ (môžete buď bielu alebo viacfarebnú, ale červená bude vyzerať chutnejšie). Fazuľu dôkladne opláchnite a namočte do studenej vody - na tri hodiny, potom ich roztriedte, pretože je ľahšie oddeliť poškodenú fazuľu v napučanom stave, vymeniť vodu - a pokračovať v máčaní (ideálne nechať v studenej vode - cez noc). Na konci tohto postupu môže voda získať nepríjemnú arómu, preto by sa pri varení mala použiť sladká voda.

Namočené bôby je teda potrebné poliať studenou vodou a povariť ich 2-3 hodiny, keď voda zovrie, môžete pridať iba vriacu vodu, soľ pri varení nie je potrebná, je lepšie pridať lyžicu cukru na najskôr povarte. Ak pridáte studenú vodu, potom sa fazuľa rýchlo zmení na škvrnu dlho pred dovarením a začne sa drobiť. A v slanej alebo príliš tvrdej vode je čas varenia výrazne dlhší.

Keď sú fazule hotové (mäkké, ale celé, nevarené), musí sa vývar ihneď scediť - do samostatného kastróla.

Tretina fazule by mala byť správne miesená (rozotretá), ochutená strúhanými vlašskými orechmi (na kilogram fazule - 2 šálky vlašských orechov) a mletým koriandrom, pridajte narsharab (omáčka alebo džús z granátového jablka, ako voliteľné príslušenstvo - tkemali alebo hroznový ocot). Na panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu s prídavkom paradajkovej pasty a červenej feferónky. Cibuľu zmiešame s nastrúhanou fazuľou, zriedime zvyšným vývarom, pridáme nasekaný cesnak a čerstvé bylinky (koriander, kôpor, petržlen, bazalka, zeler) - týmto všetkým okoreníme uvarenú celú fazuľu, ktorú dobre premiešame a podľa chuti osolíme.

Lobio sa konzumuje teplé alebo sa používa ako príloha k mäsovému jedlu, ale rovnakým spôsobom sa lobio z červených fazúľ dlho (až týždeň) uchováva v chladničke, zohrieva sa alebo sa podáva ako studené občerstvenie.

Čerstvá zelená fazuľa sa používa na prípravu „zeleného lobia“. Existuje pomerne veľa možností pre toto jedlo. Zelené fazuľky sa varia 10 minút v osolenej vode a dochucujú sa rôznymi koreninami alebo omáčkami. Napríklad maslo a čerstvá mäta.

Varené zelené fazuľky sú tiež ochutené osmaženou cibuľkou na oleji, čerstvými lístkami bazalky, naliate rozšľahanými vajcami a pečené v rúre do zlatista, podávané na veľké kúsky, pri podávaní poliate kyslou smotanou alebo baj (gruzínska orechová omáčka, ktorá je pripravený na základe fazuľového vývaru).

Vývar, ktorý zostane po uvarení suchej fazule a ochutený strúhanými vlašskými orechmi - sa pri ochladení zahustí a používa sa nielen na zálievku lobio, ale aj ako samostatná omáčka - na mäso alebo hydinu.

Mimochodom, suché varené fazule v kaukazskej kuchyni sa používajú aj ako náplň do pečenia. Existuje také jedlo - „khachapuri s lobio“, variant Rachinsky khachapuri, keď sa varí, roztlačená fazuľa s korením sa pečie v kváskovom cestíčku.

Fazuľa v skutočnosti samozrejme nie je európskou kultúrou, jej domovinou je Latinská Amerika a južná Ázia.

Predpokladá sa, že žiadne mexické jedlo sa nezaobíde bez kukuričných tortíl, horkého čili alebo fazule. A najslávnejším mexickým vynálezom je chili con root.

500 gramov suchej červenej alebo čiernej fazule sa varí do zmäknutia (bez soli a vývar sa ihneď scedí).

Cibuľa (2 - 3 cibule) a 1 - 2 feferónkové struky sa osmažia na veľkom množstve masla alebo tuku, pridá sa cesnak a čerstvé paradajky alebo paradajkový pretlak (500 gramov). Nadrobno nakrájané alebo stočené mäso (hovädzie s možným prídavkom bravčového mäsa - 1 kg) sa „vypráža“ až do polovice varenia v samostatnej panvici bez pridania oleja - prebytočná voda by sa mala z mäsa odpariť.

Potom sa mäso, fazuľa a pražená cibuľa s paradajkami zmiešajú a dusia 15-20 minút. Miska by mala byť horúca, korenistá a polotekutá, pre „polievkovú konzistenciu“ ju možno zriediť hovädzím alebo kuracím vývarom. Zvyčajne sa podáva s varenou ryžou, aby „utlmila chuť, ktorá dýcha oheň“, chili con carne.

Každý belošský človek, ktorý sa naučil tento recept, však povie, že ide o najbežnejšie „lobio s mäsom“ a jedlo je v zásade veľmi podobné.

Biela a pruhovaná fazuľa sa častejšie používa ako polievka ako hlavné jedlo. Fazuľa je navyše zaujímavá, pretože sa hodí k zelenine - zemiakom a mrkve; s hubami; s rôznymi druhmi mäsa a hydiny.

Ale najzaujímavejšou kombináciou je stále fazuľová polievka s údeninami.

Musíte na to namočiť a uvariť 250 gramov fazule (lepšiu ako malé biele fazule, varí sa rýchlejšie a ľahšie) v troch litroch vody a utrieť. Potom v hlbokom kastróle musíte slaninu poriadne osmažiť a na rozpustenom tuku opražiť cibuľu a mrkvu, pridať cesnakovú klobásu, plátky údenej šunky alebo šunky. To všetko môžete dochutiť paradajkovou pastou, alebo môžete pridať nadrobno nakrájané šampiňóny.

Všetko získané zmiešajte s roztlačenou fazuľou, za stáleho miešania duste a preložte do fazuľového vývaru, povarte, podľa chuti osoľte a pridajte bobkový list.

Túto polievku podávajte s množstvom čerstvých bylín a krutónov, ktoré je možné nahradiť slaninovými lupienkami (plátky slaniny sa sušia na plechu do chrumkava).

Eva Punch


Recepty pre mladé ženy v domácnosti. Lobo na varenie. Časť 2

Ani jeden slávnostný stôl v Gruzínsku nie je úplný bez pkhali. Je to niečo ako paštéta s orechmi, ale pripravuje sa z čohokoľvek: zo špenátu, červenej repy a zelenej repy, ako aj z červenej a zelenej fazule. Vyskúšajte a varíte

Červená fazuľa phali

Požadovaný: 1 kg červenej fazule, 500 g lúpaných vlašských orechov, 1 červená cibuľa, sušená pálivá červená paprika, sušené koriander, chmeľ-suneli, soľ podľa chuti.

Červené fazule uvaríme do mäkka, vložíme do cedníka, necháme odtiecť vodu, vytlačíme. Vlašské orechy a červenú cibuľu dajte cez mlynček na mäso. Fazuľu, rolované orechy, cibuľu, soľ a korenie kombinujte podľa chuti v kuchynskom robote (mixéri), ​​až kým nebude hladký.

A také koláče s fazuľou sa dajú piecť na nedeľný obed, na rodinnú večeru, v pôstnych dňoch a svoje miesto si nájdu na sviatočnom stole. Vyrába sa pre nich kvasnicové cesto, ako na chačapuri.


Lobiani (fazuľová tortilla)

Zrieďte v 1 litri teplej vody 1 lyžičku soli, štipku kryštálového cukru, 2 lyžice. lyžice suchého droždia.

Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja a múky toľko, aby vzniklo stredné cesto.

Do ruky si nalejte slnečnicový olej a vypracujte cesto. Potom zakryte celofánom a odložte na teplé miesto.

Vytvorte jeden chlebový placka, do stredu dajte plnku a rozložte ju na tvar plechu alebo panvice.

Keď zhnedne, vyberte ho a vrchnú časť namažte olejom. Môžete piecť v rúre aj na sporáku, rovnako ako Imeretian Khachapuri.

Na plnenie: 1 kg lobia uvaríme, roztlačíme, pridáme 2 hlavy nadrobno nakrájanej cibule, koriander, petržlenovú vňať, kôpor, 2 strúčiky cesnaku, soľ a korenie podľa chuti. Pridajte, ak je to žiaduce, 1 čajovú lyžičku chmeľu-suneli, štipku šafranu a suché semená koriandra. Dusíme na miernom ohni 10 minút.

Je pravda, že niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že chmeľ suneli nie je vhodný pre lobio, ale naopak pridáva slaný (kondari). Ale to je, ako sa hovorí, vec vkusu.


Vysoký obsah síry v fazuli ich robí užitočnými pre ľudí, ktorí trpia črevnými infekciami, reumatizmom, chorobami priedušiek a kožnými chorobami. Vďaka medi sa aktivuje produkcia adrenalínu a hemoglobínu. Zinok, ktorý je súčasťou fazule, pomáha normalizovať metabolizmus uhľohydrátov. Železo zvyšuje imunitu tela a zvyšuje tok kyslíka do buniek a tiež podporuje tvorbu červených krviniek.

Pre toto jedlo bude stačiť akékoľvek lobio, dokonca aj biele.

Požadovaný: 2 šálky fazule, 2 mrkvy, pár strúčikov cesnaku, 2 šálky paradajkovej šťavy (možno nahradiť paradajkovou pastou zriedenou vo vode). Okrem toho 1 polievková lyžica. lyžicu múky, rastlinný olej, čierne korenie, soľ, cukor, korenie a bylinky podľa chuti.

Fazuľa musí byť cez noc namočená. Alebo ho dajte ráno do vody, aby ste ho večer uvarili. Fazuľu dáme zovrieť do tej istej vody, v ktorej bola namočená. Čas varenia závisí od druhu fazule, ale zvyčajne trvá asi 1,5 hodiny, kým sa uvarí. Ak máte tlakový hrniec - varenie fazule bude trvať oveľa menej času, asi pol hodiny.

Mrkvu nakrájame na hrubé prúžky, orestujeme na oleji. Do hotových bôbov pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, mrkvu, zalejte 1,5 šálkou paradajkovej šťavy, pridajte soľ a cukor podľa chuti, korenie. Dusíme asi 20 minút na miernom ohni a prikryté, aby sa tekutina neodparila.

Vo zvyšnej paradajkovej šťave rozpustite lyžicu múky a nalejte na fazuľu. Poriadne premiešajte, nechajte prevrieť a na miernom ohni povarte ďalších 10 minút.

Zdravé a chutné jedlá so zrelými aj zelenými fazuľkami sa dajú pripraviť nielen ako samostatné jedlo. Je to tiež dobrá príloha k mäsu, hydine alebo rybám. Zelené fazuľky majú rovnaké zdravotné výhody ako zrelá fazuľa.

Na prípravu jedál zo zelených fazuliek sa vytriedi, v prípade potreby sa odstránia chĺpky a varia sa v mierne osolenej vode. Mäkké mladé zelené fazuľky varte 5 minút, prezreté fazule až 10 minút, potom musíte fazuľu vyhodiť do cedníka.


Zelená fazuľa na ozdobu

Uvarené zelené fazuľky zohrejeme, podávame na tanieri s mäsom, zemiakovou kašou.

Na obliekanie fazule si pripravte omáčku: Porazte 200 g kyslej smotany, pridajte 4-5 strúčikov nasekaného cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, ½ lyžičky soli, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu čerstvej citrónovej šťavy. Omáčku dobre premiešame. Fazuľu nalejte na tanier omáčkou.

Požadovaný: 1 kg fazule v strukoch, 1 - 2 zemiaky, 3 - 4 cibule, 5 - 6 strúčikov cesnaku, 4 vajcia, 3 paradajky, rastlinný olej, petržlen, koriander, čierne korenie a podľa chuti soľ.

Fazuľu uvaríme v troche vody.

V kotlíku na rastlinnom oleji speníme cibuľu, pridáme petržlenovú vňať, paradajky, dáme tam hotovú fazuľu, všetko osolíme a trochu podusíme. Pridajte vývar, v ktorom sa fazuľa varila (trochu), vložte papriku, cesnak, koriander. Pred hotovým všetko zalejeme vajíčkami, prikryjeme a ešte trochu podusíme.


Miešané vajcia so zeleným lobiom

Na panvici si rozpustíme lyžicu masla. Uvarené zelené fazuľky dáme na panvicu, trochu podusíme. Vajcia rozlomte na fazuľu alebo nalejte omeletu na struky.

Miska môže byť varená na panvici alebo pečená v rúre, posypaná strúhaným syrom.


Dusené zelené fazuľky

Mäso nakrájame na malé kocky a dusíme. K mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, zemiaky, cuketu nakrájanú na kocky a zelené fazuľky. Dusíme 15 minút zakryté, potom pridáme paradajky a papriku. Podľa chuti môžete pridať cesnak, korenie, soľ. Dusíme 7 minút, podávame s kyslou smotanou.


Phali zo zeleného lobia

Požadovaný: 1 kg zelenej fazule, 500 g lúpaných vlašských orechov, 1 červená cibuľa, červená paprika, malý zväzok zelenej bazalky, malý zväzok koriandra, chmeľ-suneli, soľ podľa chuti.

Varíme zelenú fazuľu, vložíme do cedníka, scedíme vodu, vytlačíme. Prejdite vlašskými orechmi a červenou cibuľou cez mlynček na mäso. Fazuľu, rolované orechy, cibuľu, koriander, zelenú bazalku, soľ a korenie podľa chuti zmiešame v sekáči dohladka.

Napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam fazule má stále kontraindikácie. Používanie fazule sa neodporúča starším ľuďom, ako aj pri výskyte gastritídy a vredov sprevádzaných vysokou kyslosťou. Nemôžete ho použiť na kolitídu a cholecystitídu.

Varte v dobrej nálade a zaobchádzajte s radosťou!


Lobio klasický recept

Klasický recept na tento šalát obsahuje červené fazule. Príprava polotovarov na zimu je celkom jednoduchá. Mnoho receptov obsahuje fazuľa, ale najčastejšie nie sú hlavnou ingredienciou, na rozdiel od lobio. Do gruzínskeho občerstvenia môžete dať aj veľa rôznych zelených. Môže to byť mäta, koriander, yzop, majoránka alebo oregano. Predjedlo tak iba lepšie ochutná.

  • 2,5 kg fazule v strukoch
  • 2 kg paradajok (najlepšie červené alebo ružové odrody)
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 3 lyžice. l. soľ
  • 3,5 lyžice. l. kryštálový cukor
  • 2 malé cibule
  • Niekoľko vetvičiek fialovej bazalky
  • Čierne korenie (najlepšie mleté)
  • Kmín
  • Šafran
  • Paprika.

Ako variť lobio so zeleninou:

Šalát sa konzervuje nasledovne: fazuľu uvaríme do mäkka. Nakrájajte cibuľu a osmažte ju do zlatista. Vložte paradajky do hrnca, podlejte studenou vodou a povarte ich 7 minút. Potom z nich odstránime šupku a nakrájame na veľké plátky, dáme na cibuľu. Dusíme ďalších 15 minút.

Olúpte cesnak a rozdrvte nožom. Vložte ho do paradajok. Potom tam pridáme fazuľu, cukor a soľ. Dusíme pol hodiny. Na konci varenia pridáme nadrobno nakrájanú bazalku, korenie, papriku, šafran a kmín.

Keď je obrobok pripravený, môže byť položený do pohárov a zvinutý pomocou kovového veka. Nakladaná zelenina je ideálna ako príloha k mäsu.


Lobio červená fazuľa

Toto jedlo bolo prvýkrát pripravené pred rokmi ... no, veľmi dávno. Recept je napísaný v mojej knihe receptov a videl som ho v kulinárskej šou.
Zoznámte sa - lobio!


Lobio

Toto veľmi chutné a korenené jedlo nechá málo ľudí ľahostajným!

Na varenie potrebujeme

  • červená fazuľa - 500 g
  • cibuľa - 1 ks.
  • petržlen (zeler, koriander, kôpor) - 1 zväzok
  • soľ, korenie - podľa vkusu
  • chmeľ-suneli - štipka
  • cesnak - 1-2 strúčiky
  • bobkový list - 3-4 listy.

Príprava

Najprv musíte fazuľu namočiť. Robil som to v noci.


Fazuľu namočte

Fazuľu varíme do polovice uvarenú v osolenej vode, trvalo mi to 40 minút. 15–20 minút pred pripravenosťou pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky, nasekané bylinky (tu záleží na chuti, pridáme zelenú, ktorá sa ti páči, ja dať si petržlenovú vňať), cesnak a bobkový list. Varíme, kým nie sú fazule uvarené.

Vodu scedíme do samostatnej nádoby.


Vypustená tekutina

Ďalej sa musí hmota miesiť, pričom sa pridá čierna, červená mletá paprika a štipka chmeľu-suneli. Lobio zriedime vývarom. Hustotu upravte podľa ľubovôle. Hneď poviem, že po vychladnutí bude lobio hrubšie, takže môžete pridať trochu viac tekutiny.


Zmiešané s drvinou

Pozývam vás k stolu! Výdatná a chutná večera je pripravená!


Vkuuusno!


Štúdium gruzínskych kulinárskych tradícií: príprava lobia

Ako už bolo spomenuté, fazuľa lobio je tradičné gruzínske občerstvenie. Mnoho žien v domácnosti už tento recept upravilo a začalo sa s jeho varením na ruský spôsob. Ak máte radi experimenty a ste zvyknutí prekvapiť svoju domácnosť svojimi kulinárskymi schopnosťami, odporúčame vám variť lobio z červených fazulí v gruzínskom štýle. Podrobný recept s fotografiou vám pomôže presne pripraviť slané jedlo v pôvodnej podobe.

Štruktúra:

  • 0,3 kg červenej fazule
  • ½ lyžičky chmeľ-suneli
  • banda koriandra
  • paprika - 1 ks.
  • čerstvé paradajky - 1-2 ks.
  • štipka paprikovej zmesi
  • vavrínové listy - 1-2 ks.
  • 4 lyžice. l. rafinovaný slnečnicový olej
  • 40 g nasekaných jadier vlašských orechov
  • 1 cibuľa
  • podľa chuti osolíme
  • 2 ks strúčiky cesnaku.

Príprava:

  • Pripravujeme všetky produkty potrebné na varenie lobio.

  • Vložte fazuľu z konzervy do cedníka. Ak používate surovú fazuľu, namočte ju a povarte ju, kým nebude uvarená.

  • Cibuľu olúpeme.
  • Papriky umyjeme, očistíme od semien a stopiek.
  • Zeleninu zomelieme na rovnaké kocky.

  • Nalejte do panvice rafinovaný rastlinný olej a vyložte nakrájanú zeleninu.
  • Papriky a cibuľu prechádzajte do polovice varenia. Nezabudnite podľa chuti dosoliť.

  • Obarte čerstvé paradajky s vriacou vodou, olúpte šupku. Paradajky nakrájame na veľké kocky.

  • Pridajte nakrájané paradajky na panvicu k zelenine a vyložte korenie a koreniny.
  • Všetko dôkladne premiešajte a smažte, kým nie sú úplne uvarené.

  • Medzitým ošúpte vlašské orechy zo škrupiny a jadierka rozdrvte v mažiari na strúhankovú konzistenciu.

  • Vložte fazuľu do panvice a pridajte nakrájané jadierka.
  • Všetko dobre premiešame, podľa potreby dosolíme.

  • Lobio dusíme päť minút a potom pridáme nasekaný koriander.


Gruzínska kuchyňa je chuť, farba, domáce a jednoduché a príjemné jedlá. Aj keď nie ste fanúšikom tejto krajiny, je jednoducho nemožné nezohľadniť národné gruzínske jedlá. Napríklad lobio (fazuľa) je vynikajúcim predjedlom a zároveň prílohou k hlavným jedlám. V Gruzínsku je ho viac druhov ako samotné ženy v domácnosti. Každý vie niekoľko spôsobov, ale manžel si ho uvarí po svojom. Fazuľa je nielen chutným a výživným produktom, ale aj zdrojom rastlinných bielkovín, vitamínov a minerálov. Štvrtinu zloženia tvoria bielkoviny, a preto má fazuľa vyššiu hodnotu ako niektoré druhy mäsa. Prípravou misky z fazule pomôžeme nášmu telu, pretože bielkoviny sa vstrebávajú o 80 percent.

Už dávno si všimli, že milovníci fazule sú pokojní a vyrovnaní ľudia s dobrotivým charakterom. Prítomnosť železa, draslíka, horčíka a ďalších užitočných látok z neho robí nielen produkt, ale mimoriadne užitočný potravinový produkt. To je obzvlášť dôležité pre ľudí starších ako 40 rokov. Odborníci na výživu odporúčajú používať fazuľu vo vašej strave najmenej dvakrát týždenne.


Pozri si video: Ako sa vyrába sliz časť 0. Slime


Predchádzajúci Článok

Rastlina kvitne hyacint - Ako udržať kvitnutie hyacintových kvetov

Nasledujúci Článok

Čo je to Jostaberry: Pestovanie a starostlivosť o višne v záhrade